طريقة تحضير كعك العيد والمعمول

المقادير:

• كيلو سميد

• كيلو طحين

• ثلاث أصابع زبدة (قوالب – وزن القالب 120 غرام)

• 2 ملعقة سكر فانيلا

• 2 ملعقة خميرة باودر

• كوب زيت الذرة

• 2 كوب سكر أو حسب الرغبة

• حليب حسب الحاجة

• ملعقة يانسون

• ملعقة دقة كعك

• سمسم حسب الرغبة

• كيلو التمر

• ملعقة قرفة

• قليلاً من زيت الزيتون (حسب الطلب)

طريقة التحضير:

• نحضر العجينة في المساء وذلك بخلط السميد مع الطحين وسكر الفانيلا والخميرة.

• نضع عليها زيت الذرة والزبدة ونبسه جيداً ونتركه حتى الصباح.

• في الصباح نضيف اليانسون ودقة الكعك والسمسم.

• نسخن الحليب قليلاً مع السكر ونضيفه إلى الخليط ونعجنه جيداً.

• نتركه نصف ساعة وبعدها نقطعه قطع صغيرة.

• نقوم بتحضير التمر المعجون مع القرفة وزيت الزيتون ونقطع التمر حسب حجم قطع العجين ونحشوها بأي شكل نريد (دوائر أو قوالب).

• يخبز في فرن عالي الحرارة 170 درجة من الاسفل ثم الاعلى.

• طريقة تحضير المعمول بالجوز والمعمول بالتمر المقادير: العجينة: 2/1 كيلو من السميد. 3 أكواب من الدقيق (سميد ناعم) 2/1 كيلو من السمن أو الزبدة. 1 كوب سكر. 2/1 كوب من ماء الزهر. 2/1 كوب من ماء الورد. 1 كوب من الماء للعجن. خميرة . 2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة. 1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم. حشوة الجوز: 2/1 كيلو من الجوز 1 كوب من السكر. 4/1 كوب من ماء الورد. حشوة التمر: 2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور. 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة. رشة محلب ناعم. الطريقة: يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً. ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن. يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد. حشو الجوز: ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً. يضاف السكر إلى الجوز ويخلط. يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً. حشو التمر: إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه. تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة. يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع. يرفع عن النار ويترك حتى يبرد. يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة. يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول. تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيقة. يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء. يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته. يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً. تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول). توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي. تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة. توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق. تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب. تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة. في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها. يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف. يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد. ملاحظة: الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.

  كل عام وانتم بخير