حلى سهل بالمربى

المقادير
ـ 1 كوب من الزبدة، طرية
ـ 87 غ من كريمة الجبنة. طرية
ـ 1 كوب من السكر المحبب
ـ ربع ملعقة صغيرة من الملح
ـ 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون، مقطع ناعم
ـ 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا
ـ نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون
ـ 2 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة
ـ 2 ونصف كوب من الطحين الأبيض
ـ ⅔ كوب من مربى التوت
ـ قشر ليمون مفروم ( اختياري)
طريقة التحضير
في وعاء كبير، اخلطي الزبدة وكريمة الجبنة، اضربيهم بالميكسر الإلكتروني على سرعة متوسطة – عالية لمدة 30 ثانية، أضيفي السكر المحبب والملح، اضربيهم حتى ينفش الخليط ويصبح لونه شاحباً، اكشطي أسفل وحواف الوعاء من حين لآخر، ثم اضربي معهم قشر الليمون، الفانيلا ومستخلص الليمون حتى يختلطوا، أضيفي نشاء الذرة واضربيهم، ضعي الطحين بحيث تستطيعين ضربهم بالميكسر، واستعملي ملعقة خشبية، وحركيهم مع أي كمية طحين متبقية.
قسمي العجين إلى نصفين، غطيهم وجمديهم لساعة أو ساعتين أو حتى يصبح العجين سهل الاستعمال باليد.
حضري الفرن بدرجة حرارة 190 C، على سطح موشوش عليه القليل من الطحين، ضعي نصف من العجين ومدديه ليصبح بسماكة 30 ملم، استخدمي قطاعة عجين 5 سم، وقطعيه إلى كوكيز، ثم رتبي دوائر العجين متباعدة 2.5 سم على صينية غير مدهونة بالزيت، ثم اسكبي نصف ملعقة صغيرة من مربي التوت في منتصف كل منها.
لصنع كوكيز على شكل مروحة، قومي بطوي طرفين متقابلين من كل دائرة عجين فوق المربى، واعقديهما معاً حيث يلتقيان ليشكلان خط واحد مرتفع قليلاً.
اخبزيهم في الفرن لمدة 8 – 10 دقيقة أو حتى تحمر الحواف قليلاً، برديهم في الصواني لمدة دقيقة.
انقلي الكوكيز الي شبك التبريد، واتركيهم ليبردوا، كرري العملية مع النصف الآخر المتبقي من العجين، وعند الرغبة، قومي برشّ ابكوكيز بقشر الليمون الإضافي قيل التقديم. ستحصلين على نحو 54 كوكيز.