حلوى نابليون

المقادير
1. مكونات الفيلو
ـ 4 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المالحة
ـ ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ـ ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ـ 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة
ـ 6 رقائق من عجين الفيلو، مذاب اذا كان مجمداً
2. مكونات كريمة النعناع
ـ 1 كوب من الكريمة الثقيلة
ـ نصف كوب من اوراق النعناع الطازجة، مفرومة خشن
ـ نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
3. مكونات حشوة المانجو
ـ 2 حبة مانجو كبيرة مقسمة لقطع 60 ملم
ـ نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون، مبشور ناعم
ـ ربع كوب من عصير الليمون الطازج
ـ 8 أوراق نعناع طازجة، للزينة
4. مكونات كراميل المانجو
ـ 6 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المالحة، مقسمة لقطع صغيرة
ـ نصف كوب من السكر المحبب
ـ 1 كوب من السكر البني الفاتح
ـ 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ـ نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ـ ربع كوب من عصير اللامي الطازج
ـ 2 حبة مانجو كبيرة، مقشرة ومقسمة لقطع 60 ملم
طريقة التحضير
1. لتحضير الفيلو
حضري الفرن على درجة حرارة 200 C، أذيبي الزبدة مع القرفة والزنجبيل في مقلاة صغيرة.
افرشي صينية مخددة بقطعتين من ورق الزبدة، ادهني 1 قطعة من ورق الزبدة مع التوابل ورشي 1 ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
ضعي 1 رقاقة فيلو على الوجه، وبلطف ادهنيها بالزبدة والتوابل، ضعي فوقها رقاقة أخرى وكرري العملية ذاتها مع الرقائق المتبقية. رشيهم الملعقة المتبقية من السكر الناعم على الوجه، وباستخدام سكين مسننة، قلّمي حواف الفيلو لتناسب ورق الزبدة، ثم قطعيهم لـ 24 مستطيلاً بقياس 5 × 8 سم.
انقلي ورق الزبدة والفيلو إلى الصينية المخددة بحيث يكون جانبها الأعلى لأسفل، ادهني ورقة الزبدة المتبقية بالزبدة مع التوابل، وضعيها على الفيلو، ادهني الجانب السفلي بالزبدة.
ضعي صينية فرن أخرى، الجانب الأيمن لأعلى على وجه الفيلو، اخبزيهم حتى يصبح اللون ذهبياً بنياً لـ 12 – 14 دقيقة. انقلي الفيلو إلى شبك التبريد حتى يبرد.
3. لتحضير كريمة النعناع:
ضعي الكريمة والنعناع على نار حتى يغلوا في مقلاة صغيرة، أبعديه عن النار، غطيهم واتركيهم لمدة ساعة.
حضري حمام ماء مثلج؛ قومي بتصفية الخليط في وعاء، تخلصي من النعناع وحركي الفانيلا معهم، غطيهم وضعي الوعاء في حمام الماء المثلج، اتركيه يبرد، مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
4. لتحضير حشوة المانجو
اخلطي المكونات في وعاء.
5. لتحضير كراميل المانجو:
حضري حمام ماء مثلج آخر.
أذيبي الزبدة في مقلاة فوق نار متوسطة – عالية، أضيفي نوعي السكر، الملح، الزنجبيل، والقرفة. اطهيهم مع التحريك باستمرار حتى يبدأ السكر بالذوبان. أضيفي عصير الليمون واطهيهم، مع التحريك غالباًً حتى يذوب السكر ويثخن الكراميل قليلاً، حركي معهم المانجو، واتركيهم ليغلوا واطهيهم حتى يصبح المانجو طرياً لنحو 15 دقيقة. انقليهم الى وعاء، ضعيهم في حمام الماء المثلج، اتركيه يبرد، مع التحريك غالباً.
ضعي 2 ملعقة كبيرة من كراميل المانجو في وعاء متوسط، أضيفي كريمة النعناع، واخفقيهم حتى تتشكل قمم مفتولة.
لتجميع الحلوى؛ ضعي مستطيل فيلو على طبق، واسكبي فوقه كراميل المانجو بالملعقة، ثم حشوة المانجو.
باستخدام ظهر ملعقة، مددي 1 ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة على الوجه.
ضعي قطعة ثانية من الفيلو ثم الكراميل، حشوة المانجو ثم الكريمة. رشي طبقة ثالثة من الفيلو بالسكر الناعم وضعيها على الوجه.
كرري العملية مع الفيلو المتبقي، الكراميل، الحشوة والكريمة، وزينيهم بالنعناع وقدميهم.