تارت الكاسترد بالزعفران

المقادير
1. مكونات الباستري
ـ 225غ من الطحين + كمية للرش
ـ رشة ملح
ـ 65 غ من السكر الناعم
ـ 125غ من الزبدة المالحة قليلاً، مجمدة مقسمة لقطع صغيرة
ـ 1 صفار بيضة كبيرة
ـ 4 – 5 ملعقة صغيرة من الماء البارد
2. مكونات الحشوة
ـ 1 ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران
ـ 100 مل من الحليب الكامل
ـ 500 مل من الكريمة المضاعفة
ـ 6 صفار بيضة كبيرة
ـ 50غ من سكر الكاستر + 4 ملعقة كبيرة من للطبقة العلوية
طريقة التحضير
1. لتحضير الباستري :
انخلي الطحين، الملح، والسكر الناعم في خلاط الطعام.
أضيفي الزبدة واضربيهم حتى يصبح الخليط كفتات الخبز الناعم.
اضربي صفار البيضة مع 4 ملعقة صغيرة من الماء قليلاً.
ضعي المزيج المفتت في وعاء وحركي معه مزيج صفار البيضة لتجميع العجين معاً في مرة ( أضيفي ملعقة صغيرة من الماء البارد اذا كان جافاً) ضعي العجين على سطح نظيف مرشوش بالطحين واعجنيه قليلاً حتى يصبح ناعماً، جمديه لمدة 15 دقيقة ثم أخرجيه من الثلاجة ومدديه بشكل رقيق. استخدمي العجين لفرش أسفل صينية تارت 23 سم بعمق 4 سم وانقليها للثلاجة لمدة 20 دقيقة.
ضعي صينية فرن على الرف الاوسط وسخني الفرن لدرجة 200 C، غطي الباستري بورق القصدير وضعي حبوب جافة أو أوزان صغيرة واخبزيه لمدة 15 – 20 دقيقة، أبعدي القصدير والحبوب، احمي حواف التارت بوضع قصدير حولها واعيدي الباستري إلى الفرن لـ 5 دقائق أخرى أو حتى يصبح اللون بنياً.
أخرجي التارت ودعيها لتبرد ( اتركيهة صينية الفرن في الفرن)، خففي درجة حرارة الفرن الى 140 C.
3. لتحضير الحشوة:
سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة- عالية. ضعي الزعفران وحركيه حولها لعدة ثواني حتى يبدو أغمق قليلاً. ضعيه في الهاون، واتركيه ليبرد قليلاً ويصبح هشاً، ثم اطحنيه بالمدقة ليتحول لبودرة ناعمة.
سخني الحليب في وعاء صغير ليصل لدرجة الغليان تقريباً، ثم اسكبيه فوق بودرة الزعفران وحركيه جيداً واتركيه ليبرد.
اسكبي الكريمة المضاعفة في وعاء نظيف ودعيها تغلي.
في هذه الأثناء، حركي صفار البيض و50غ من السكر في وعاء حتى يختلطوا. اسكبي الكريمة الحارّة فوق صفار البيض، حركيهم بلطف مع حليب الزعفران. قومي بتصفية الخليط بمصفاة ناعمة في إبريق كبير، ثم اكشطي حوافه وتخلصي من الزبد على الوجه بملعقة.
أخرجي الرف من الفرن، وضعي الباستري في صينيك الفرن الساخنة. اسكبي مزيج الزعفران، ثم بحذر اعيدي الرف. اخبزيهم لمدة 25 – 30 دقيقة حتى يجمد مزيج الكاسترد قليلاً. أخرجي التارت من الفرن واتركيه يبرد ثم جمديه لساعتين على الأقل.
لوضع الطبقة العلوية على التارت، رشي الـ 4 ملاعق كبيرة من سكر الكاستر في طبقة ثخينة متساوية فوق الكاسترد، قومي بتقريب لهب شعلة فوق السطح فقط وتذويب السكر ليتكرمل. قومي بتدويره بشكل متساوي حتى يحمر السكر. اتركي الكراميل ليبرد ويجمد قبل التقديم.