الكوكيز بالبندق

المقادير
ـ 1 وربع كوب من السكر المحبب
ـ ½ كوب من السكر البني
ـ نصف كوب من الزبدة غير المالحة، طرية
ـ 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
ـ 1 بيضة كبيرة
ـ 1 و3/4 كوب من الطحين الأبيض
ـ 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
ـ ¼ ملعقة صغيرة من الملح
ـ ¾ كوب من جوز الهند المقطّع
ـ ورق زبدة
ـ 2 ملعقة كبيرة من عصير اللامي الطازج
ـ 1 ملعقة كبيرة من قشر اللامي. مبشور
ـ ¼ كوب من البندق، مفروم
طريقة التحضير
حضري الفرن على درجة حرارة 175 C، اخلطي السكر المحبب، السكر البني، الزبدة والفانيلا في وعاء كبير، اضربيهم بالميكسر على سرعة متوسطة حتى ينفش الخليط، أضيفي البيضة، اضربيهم حتى يتحدوا، اضربي معهم الطحين، البيكربونات، والملح.
حمصي جوز الهند قليلاً في صينية مفروشة بورق الزبدة في الفرن المجهز، اضربي عصير وقشر اللامي مع العجين على سرعة متوسطة، حركي معهم البندق، ثم شكلي اقراص من العجين باستخدام ملعقة كبيرة مملوءة، ورتبيهم متباعدين 5 سم على صواني مفروشة بورق الزبدة، واخبزيهم لمدة 10 – 12 دقيقة أو حتى تحمر قليلاً.