كوكيز البرتقال

المقادير
ـ ¾ كوب من الزبدة غير المالحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
ـ ⅔ كوب من السكر البني
ـ 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
ـ 1 بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
ـ 2 كوب + 2 ملعقة كبيرة من الطحين
ـ نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ـ ربع ملعقة صغيرة من الملح
ـ قشر 1 برتقالة مبشورة
ـ 2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال
ـ اختياري: نصف كوب من الجوز
ـ اختياري: سكر خشن
ـ 225غ من الشوكولاتة نصف الحلوة، مفرومة خشن
ـ ملح بحري للرش
طريقة التحضير
في وعاء كبير، باستخدام الميكسر العمودي مع أداة المجداف، اضربي الزبدة لمدة دقيقة على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة وكريمية بالكامل. أضيفي السكر البني واستمري بالخفق على سرعة متوسطة – عالية حتى ينفش الخليط، اضربي معه البيضة والفانيلا على سرعة عالية، اكشطي أسفل وحواف الوعاء، وتابعي الخفق حتى يتجانسوا بالكامل.
في وعاء منفصل، اخلطي الطحين، القرفة، والملح معاً حتى يتجانسوا.
على سرعة بطيئة، ببطئ اخلطيهم مع المكونات الرطبة حتى يتجانسوا. سيكون عجين الكوكيز ثخيناً ولزقاً قليلاً. ارفعي السرعة إلى عالية واضربي معهم قشر البرتقال، العصير، والجوز. ضعي العجين على سطح نظيف ومرشوش بالطحين، واقسميه لنصفين بيديك بعد رشهما بالطحين.
شكلي من كل نصف لوحاً بقياس 20 سم، قطرها 5 سم. لفيهما بشدة بكيس بلاستيكي وجمديهما في الثلاجة لمدة 4 ساعات وحتى 5 أيام.
التجميد إلزامي جدا لعجين الكوكيز.
حضري الفرن على درجة حرارة 177 C، افرشي 2 صينية كبيرة بورق الزبدة. واتركيهما جانباً.
أخرجي الألواح من الثلاجة ورشيهم بالسكر الخشن عند الرغبة.
شرحي كل لوح إلى 12 كوكيز ثخين متساوية، ورتبيهم على الصواني المجهزة وبينهم مسافة 5 سم.
اخبزي الكوكيز لمدة 12 – 14 دقيقة أو حتى تحمر الحواف. برديهم لمدة 5 دقائق على الصواني. ثم انقليهم إلى الشبك ليبردوا بالكامل. أذيبي الشوكولاتة في وعاء فوق قدر ماء يغلي ( بحذر)، أو استخدمي المايكروويف بوضع الشوكولاتة في وعاء متوسط مضاد للحرارة. أذيبيها لمدة 15 ثانية على فترات مع التحريك كل فترة حتى تذوب بالكامل.
اغمسي كل كوكيز مبردة حتى منتصفها بالشوكولاتة ورتبيهم على صواني مفروشة بورق الزبدة. رشيهم بالملح البحري وبقشور البرتقال. ثم ضعي الصواني في الثلاجة حتى تجمد الشوكولاتة. ثم تمتعي.