كيكة الليمون بجوز الهند

المقادير
1 1/3 كوب دقيق
3/4 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
3/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب لبن زبادي
1 حبة بيض
1/3 كوب زبدة مذابة
2 ملعقة كبيرة برش ليمون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/3 كوب عصير ليمون (للزينة)
1/4 كوب سكر (للزينة)
1/4 كوب جوز هند (للزينة)

طريقة التحضير
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ادهني صينية الخبز بالزيت ورشي فيها القليل من الدقيق.
ضعي الدقيق، والملح، والبيكينج باودر، وبيكربونات الصوديوم والسكر في وعاء واخلطيها.
في وعاء آخر اخلطي اللبن الزبادي، والزبدة، وعصير الليمون، وبرش الليمون والبيض.
اسكبي خليط المكونات السائلة فوق خليط الدقيق، وقلبي المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض ويصبح خليط الكيك جاهزاً.
اسكبي خليط الكيك في الصينية، ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 أو 40 دقيقة حتى تنضج تماماً.
أخرجي الكيك من الفرن، ودعيه جانباً.
جهزي خليط الزينة، لذا قومي بمزج عصير الليمون، والسكر وجوز الهند، ثم ضعي الخليط في المايكروويف لمدة دقيقة أو حتى يصبح ناعم.
اسكبي خليط الزينة مباشرة فوق الكيك، ومن ثم اتركي الكيك يبرد تماماً قبل أن تقدميه.