كيكة نابليون

المكوّنات
لتحضير العجينة:
بيض – 2
ملح – ملعقة صغيرة
خل أبيض – ملعقة كبيرة ونصف
ماء بارد – 220 مل
دقيق منخول – 750 غرام
زبدة – 650 غرام
لتحضير الكريمة:
حليب – 1 ليتر
سكر – 300 غرام
بيض – 4
دقيق – 120 غرام
زبدة – 320 غرام
للوجه:
سكر بودرة – بحسب الرغبة

طريقة العمل
لتحضير العجينة: في وعاء، اخلطي البيض مع الملح والخل الأبيض. 2- أضيفي الماء البارد تدريجياً واستمري بالخلط. ضعي المزيج في الثلاجة. 3- على سطح صلب افركي الدقيق مع الزبدة بيديك لتحصلي على مزيج رملي. 4- اصنعي فجوة وسط المزيج واسكبي المكونات السائلة. 5- قلبي كل المكونات مع بعضها بخفة دون عجنها. 6- رصي العجينة على نفسها لتحصلي على شكل مستطيل بعدة طبقات. 7- غلفي العجينة بورق نايلون وأدخليها إلى الثلاجة لساعتين على الأقل. 8- لتحضير الكريمة: في قدر كبير على نار متوسطة، اخلطي الحليب مع السكر. حركي باستمرار. 9- اتركي المزيج يغلي مع التحريك المستمر. 1 – في وعاء كبير الحجم، اخلطي البيض مع مع الدقيق. 11-اسكبي الحليب تدريجياً فوق المزيج واخلطي حتى تتجانس المكونات. 12- أعيدي المزيج إلى القدر على النار وحركي باستمرار حتى يصبح سميكاً. 13- ارفعي القدر عن النار وأضيفي 20 غرام من الزبدة. 14- ضعي الكريمة في وعاء وغلفيها بورق نايلون. 15- قسمي العجينة إلى 4 أجزاء ومديها بسماكة 7 سنتم. 16-ضعيها في صينية فرن منخفضة الحواف وتخلصي من الأطراف. 17- اخبزي كل عجينة لـ20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية. 18- اخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد. 19- اخفقي 300 غرام من الزبدة وأضيفي فوقها الكريمة المحضرة مسبقاً تدريجياً 20- اخفقي المكونات جيداً لتصبح الكريمة خفيفة. 21- مدي الكريمة على أول قطعة عجين مخبوزة ثم ضعي فوقها قطعة ثانية. 22- كرري الخطوة لتحصلي على 3 طبقات. 23- مدي الكريمة المتبقية على وجه وأطراف القالب. 24- فتتي العجينة المتبقية ورشيها على وجه وأطراف الكيك. 25- رشي السكر البودرة ثم قدمي الكيك فوراً.