طبقات المعمول بالتمر

المقادير
الزبدة: نصف كوب (في حرارة الغرفة العادية)
سكر البودرة: نصف كوب
البيض: 2 حبة
هيل: نصف ملعقة صغيرة (ناعم)
الفانيليا: ملعقة صغيرة (سائلة)
دقيق: كوبان
معجون التمر: 400 غراماً (للحشو)
هيل: ملعقة صغيرة (ناعم / للحشو)
القرفة: ملعقة صغيرة (للحشو)
دبس التمر: ملعقتان كبيرتان (للطبقة العلوية)
السمسم: ملعقتان كبيرتان (للطبقة العلوية)

طريقة التحضير
1. يُضاف الزبدة والسكر، إلى وعاء الخلّاط. يُثبّت مضرب التقليب، مع تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة ليندمج المكوّنان. ثم، يُضاف البيض والفانيليا، مع تشغيل الخلّاط إلى أن يختفي البيض.
2. بعدها، يُضاف الدقيق والهيل، ويُشغّل الخلّاط لبضع دقائق، حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة.
3. توضع العجينة في طبق، وتُغلّف بقطعة من النايلون، وتُحفظ في البرّاد لمدّة خمس عشر دقيقة.
4. يُسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتُحّضر صواني قصيرة الحافّة.
5. لإعداد الحشو: يُضاف التمر والقرفة والهيل إلى طبق عميق، مع فرك التمر بأطراف الأصابع جيداً لتختلط المكوّنات.
6. تُوضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، وتُوضع العجينة فوقها، فقطعة ثانية من ورق الزبدة. وباستعمال النشّابة (الشوبك)، تُفرد العجينة لمرّات حتى ترقّ.
7. تُفرد قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، وتُمسح هذه الورقة بقليل من الزيت، ثم يوضع التمر على الورقة، على أن تعلوه قطعة ثانية من ورق الزبدة ممسوحة بالزيت. وباستعمال النشّابة، يُفرد التمر ليصبح عبارة عن طبقة رقيقة.
8. باستعمال قطّاعة بسكويت مستديرة (مقاس 1 بوصة)، تُقطّع العجينة إلى دوائر، وكذلك يُقطّع التمر.
9. يؤخذ مقدار من العجينة، وتُمسح بطرف الإصبع بطبقة خفيفة من الدبس. ثمّ، تُمسح قطعة من التمر بطبقة خفيفة من الدبس، وتُوضع قطعة من العجينة على التمر، مع الضغط قليلاً لتتماسك. تكرّر العمليّة حتى نفاذ العجينة والتمر.
10. يُمسح سطح المعمول بالدبس، ويُنثر السمسم عليه. يُوزّع المعمول في الصواني، مع إيداع مسافة بين القطعة والأخرى.
11. تُدخل الصواني إلى الفرن لمدّة ثمانية إلى عشر دقائق، وذلك حتى يصبح المعمول ذهبيّ اللون. وبعدها، تُدع الصواني خارجاً، حتى يبرد المعمول تماماً. ثم، يُقدّم.