كعكة جــوز الهند

للكعكه:
4 بيضات
كاسين جزر مبشور خشن
كاسين طحين
1 كيس خميرة كعك (بيكنج باودر)
7 ملاعق سكر بني
كاس زيت ذرة شقحه
نصف كاس زبيب
نصف كاس جوز مقطع
معلقه صغيره قرفه
نصف ملعقه صغيره زنجبيل بودره
للتزين:
كيس جوز الهند شقحه
2 علبه جبنة مسكربونه او فيلادلفيا او نابليون او سمفونيا
علبه ونصف كريما حلوه (شمينت متوكاه)
6 ملاعق سكر بودره
نصف علبة بودينج فانيليا
ربع كاس حليب

طريقة التحضير
نخلط الجزر مع السكر البني والقرفه في وعاء ونضيف البيض والزيت ونخلط. نضيف باقي المواد ونخلط حتى تتجانس. نصب الكعكه في قالب مدهون بالزيت وندخلها الى الفرن. تخبز على درجة حراره 180 حوالي ساعه ثم نتركها لتبرد.
نخلط في الخلاط الكهربائي جميع مواد الكريما ما عدا جوز الهند حتى نحصل على كريما متماسكه.
نقطع الكعكه في الوسط ونحشيها بثلث كمية الكريما. نغطي الكعكه بما تبقى من الكريما ثم نرشها بأكملها بجوز الهند حتى تتغطى تماما.