قطايف‭ ‬بحشوة‭ ‬التفاح

المقادير:
القطايف ,
دقيق , 260 غرام
زبدة باردة مقطعة مكعبات صغيرة , 70 غرام
بشر ليمون , 1 حبة
ماء بارد , 5 ملعقة كبيرة
ملح , رشة
التفاح المكرمل ,
زبدة , 70 غرام
تفاح‭ ‬أحمر‭ ‬كبير‭ ‬الحجم،‭ ‬مقشر‭ ‬ومفرغ‭ ‬ومقطع‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات‭ ‬صغيرة , 2 حبة
نشا ذرة , 1 ملعقة صغيرة
ماء بارد , 125 ملل
سكر بني ناعم , 50 غرام
قرفة مطحونة , 1/4 ملعقة صغيرة
زيت زيتون للتحمير ,
سكر بودره للتقديم ,

طريقة التحضير:
اعداد التفاح المكرمل
تذاب‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬أو‭ ‬قدر‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة‭. ‬يضاف‭ ‬التفاح‭ ‬ويُستكمل‭ ‬الطهي‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬المستمر‭ ‬حتى‭ ‬يطرى‭ ‬التفاح‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬6‭ ‬إلى‭ ‬7‭ ‬دقائق‭ ‬تقريبًا‭.‬

يذاب‭ ‬نشا‭ ‬الذرة‭ ‬في‭ ‬الماء‭ ‬ويضاف‭ ‬إلى‭ ‬القدر‭. ‬يضاف‭ ‬السكر‭ ‬البني‭ ‬والقرفة‭ ‬ويُقلبا‭. ‬يغلى‭ ‬الخليط‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقتين،‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬لآخر‭. ‬يُرفع‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬ويصبح‭ ‬جاهزًا‭ ‬للحشو‭.‬

إعداد‭ ‬القطايف‭
يوضع‭ ‬الدقيق‭ ‬والزبدة‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭ ‬مع‭ ‬رشة‭ ‬ملح‭. ‬يُخلط‭ ‬بعد‭ ‬نخل‭ ‬الدقيق‭ ‬ويُعجن‭ ‬بالإصابع‭ ‬حتى‭ ‬تتكون‭ ‬فتات‭ ‬كبيرة‭. ‬تضاف‭ ‬5‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬ماء‭ ‬وبشر‭ ‬الليمون‭ ‬ويُعجن‭ ‬الخليط‭ ‬بخفة‭ ‬وسرعة‭ ‬باليدين‭ ‬حتى‭ ‬يتكون‭ ‬العجين‭. ‬يُعجن‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬30‭ ‬إلى‭ ‬40‭ ‬ثانية‭ ‬أو‭ ‬حتى‭ ‬ينعم‭. ‬مع‭ ‬مراعاة‭ ‬عدم‭ ‬المبالغة‭ ‬في‭ ‬العجن‭. ‬يُغطى‭ ‬العجين‭ ‬بغلاف‭ ‬بلاستيكي‭ ‬ويُترك‭ ‬ليرتاح‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬واحدة‭ ‬تقريبًا‭ ‬في‭ ‬مكان‭ ‬جاف‭ (‬ليس‭ ‬بارداً‭).‬
يُفرد‭ ‬العجين‭ ‬ليصبح‭ ‬رقيقًا‭ ‬جدًا‭ ‬ويُقطع‭ ‬إلى‭ ‬دوائر‭ ‬بقطر‭ ‬8‭ ‬سم‭ (‬3‭ ‬بوصات‭) ‬بواسطة‭ ‬قطاعة‭ ‬العجين‭. ‬توضع‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الحشوة‭ ‬في‭ ‬منتصف‭ ‬كل‭ ‬قطعة‭. ‬تُبلل‭ ‬الإصابع‭ ‬بقليل‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬وتُمرر‭ ‬على‭ ‬حواف‭ ‬العجين،‭ ‬ثم‭ ‬تُطوى‭ ‬إلى‭ ‬أشكال‭ ‬نصف‭ ‬قمرية‭. ‬يُضغط‭ ‬على‭ ‬الحواف‭ ‬للتأكد‭ ‬من‭ ‬غلقها‭.‬
تُحفظ‭ ‬قطع‭ ‬العجين‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬مرشوشة‭ ‬بالدقيق‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬جاهزة‭ ‬للتحمير‭. ‬يُملاُ‭ ‬ثلث‭ ‬قدر‭ ‬بالزيت‭ ‬ويُسخن‭ ‬للتحمير‭. ‬تُحمر‭ ‬القطايف،‭ ‬كمية‭ ‬قليلة‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬مرة،‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬30‭ ‬إلى‭ ‬40‭ ‬ثانية،‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬حتى‭ ‬تكتسب‭ ‬لونًا‭ ‬ذهبيًا‭. ‬تُرفع‭ ‬من‭ ‬الزيت‭ ‬بالملقط‭ ‬وتوضع‭ ‬على‭ ‬صينية‭ ‬مبطنة‭ ‬بورق‭ ‬مطبخ‭ ‬للتخلص‭ ‬من‭ ‬الزيت‭ ‬الزائد‭. ‬تُرص‭ ‬القطايف‭ ‬فوق‭ ‬طبق‭ ‬تقديم‭ ‬وتُرش‭ ‬بكمية‭ ‬وافرة‭ ‬من‭ ‬السكر‭ ‬البودرة‭ ‬وتُقدم‭ ‬مباشرة‭.‬