سلطة البطاطا والهليون

المقادير:
بصل أخضر مقطع شرائح , 4 حبة
زيت زيتون , 2 ملعقة كبيرة
للصلصة ,
نعناع طازج , 12 ورقة
جبنة ماعز , 100 غرام
لوبياء عريضة طازجة , 150 غرام
هليون طازج , 200 غرام
مرق خضار ساخن , 600 ملل
بطاطا صغيرة , 300 غرام

طريقة التحضير:
تقطع حبات البطاطا إلى نصفين أو إلى شرائح، وتوضع في قدر كبيرة مع مرقة الخضار. تترك لتغلي، من دون غطاء، لمدة 9 إلى 10 دقائق. يضاف الهليون واللوبياء، ويتابع الطهو لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تنضج البطاطا وتتضاءل المرقة. تصفى الخضار بعناية فوق طبق تقديم.
لإعداد الصلصة، يسخن زيت الزيتون في قدر صغيرة، ويضاف إليه البصل الأخضر ويقلى لمدة دقيقة تقريباً حتى يبدأ بالذبول.
تسكب الصلصة الفاترة فوق الخضار وتحرك السلطة باليد. تفتت جبنة الماعز إلى قطع صغيرة وتوزع فوق طبق السلطة مع أوراق النعناع. تقدم السلطة فوراً.