كعكة جوز الهند

المقادير:
1 كوب دقيق.
1 كوب دقيق سيمولينا.
1 كوب جوز هند مبشور.
1 كوب روب.
2/3 كوب زيت نباتي.
4 بيض.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
1 كوب سكر.
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
مقادير الشراب:
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
عصير نصف ليمون.
جوز هند مبشور للتزيين

طريقة التحضير:
لتحضير القطر أو الشراب يُضاف السكر والماء وعصير الليمون في إناء عميق ويُرفع الخليط على نار متوسطة مع التقليب حتى تمام ذوبان السكر وغليان الشراب ثم تُهدأ النار حتى يصبح الشراب متوسط الكثافة ويُترك ليبرد تماماً.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة وتُدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة.
في إناء عميق يُخفق البيض مع الفانيليا لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الروب والزيت مع استمرار الخفق حتى تتجانس المكونات.
يُضاف السكر ويُخفق الخليط مرة أخرى. ثم يُضاف دقيق السيمولينا وجوز الهند للخليط مع التقليب باستخدم ملعقة.
يُضاف الدقيق تدريجياً والبيكنج بودر للخليط مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
يُصب خليط الكيك في الصينية ويُخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى احمرار السطح ويُختبر بطرف السكين أو بعود خشبي.
يُترك الكيك ليبرد لمدة 5 دقائق ثم تُصب كمية من الشراب حسب الرغبة ويُزين الكيك بجوز الهند.