سلطة الباذنجان المشوي

المكونات:
كيلوغرام باذنجان
6 حبات بندورة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
4 ملاعق طعام زيت زيتون
فص ثوم مهروس (اختياري)
ملعقتا طعام عصير ليمون طازج
55 غ صنوبر محمص قليلاً
55 غ برش جبنة بارميزان

طريقة التحضير:
تشوى حبات الباذنجان الكاملة على النار، مع تقليبها باستمرار إلى أن يتفحم الجلد وينضج اللب، وإنما يبقى متماسكاً كفاية لتقطيعه إلى مكعبات. تقطع حبات الباذنجان إلى مكعبات حين تبرد ثم تنقل إلى طبق التقديم وتضاف إليها البندورة.
يخلط زيت الزيتون مع الثوم وعصير الليمون في وعاء. يضاف الملح وتسكب هذه الصلصة فوق الباذنجان والبندورة.
يقدم الطبق بعد رش الصنوبر وبرش البارميزان عليه.