كيك إسفنجي بالفاكهة

المقادير:
زبدة أو زيت للدهن
50غ من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
4 بيضات (يُفصل بياضها عن صفارها)
175 غ من السكر الناعم
للحشوة
علبة 295 غ من شرائح اليوسفي المصفاة
قالب 200غ من جبن القريش قليل الدسم
سكر بودرة للزينة

طريقة التحضير:
1. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية/ المروحة 160 مئوية/ الغاز 4. ادهن قاعدة وجوانب قالب بحجم 2 × 20 سم ثم بطنه بورق الزبدة. انخل الدقيق ومسحوق الخميرة معاً.
2. استخدم الخلاط الكهربائي لخفق بياض البيض حتى يتكثف. ثم اضف السكر واخفقه لفترة قصيرة. اخفق صفار البيض بسرعة ثم أضفه ليتم خفقه مع البياض. اخلط المكونات الجافة باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، ثم أضفها الخليط في القالب وسوي السطح. اخبزه لمدة 18-20 دقيقة حتى يرتفع ويتحول لونه إلى الذهبي أو حتى يتم إدخال سيخ في المنتصف إذا خرج نظيفاً عندها يكون قد أصبح جاهزاً. اترك القالب لمدة 10 دقائق ثم أزل الكيك بلطف واتركه ليبرد تماماً.
3. اخلط شرحات اليوسفي مع جبن القريش. انزع ورق الزبدة. احشو الكيك بخليط اليوسفي ثم غطهِ بالسكر البودرة لتقديمه. يُفضل تناوله في يوم تحضيره.