ماكرون بحشوة الشوكولاتة
تاريخ النشر: 28/11/15 | 3:45
المكونات
ماء بارد
150 جرام سكر كاستر
120 جرام بياض بيض،
2 عود فانيليا، مقسم بالطول ومفرغ من البذور
160 جرام دقيق لوز
160 جرام سكر بودرة
160 جرام كريمة كثيفة
160 جرام شوكولاتة طهي داكنة
طريقة التحضير
يوضع الماء وسكر كاستر معًا في قدر. يُترك الخليط إلى أن يغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تبلغ درجة حرارته 121 درجة مئوية(تقاس بمقياس حرارة الحلويات).
حينما يُطهى القطر، يُخفق 60 جرام من بياض البيض حتى يصبح متماسكًا، ثم يُصب القطر الساخن ببطء فوق بياض البيض المخفوق، مع الخفق بإستمرار. ويُستكمل الخفق لعدة دقائق.
تُخفق الكمية المتبقية( 60 جرام) من بياض البيض في وعاء مع بذور الفانيليا ودقيق اللوز والسكر البودرة.
يضاف حوالي ربع كمية خليط البيض المخفوق إلى خليط بياض البيض ودقيق اللوز ويُقلبا، ثم تضاف بقية خليط بياض البيض بواسطة مكشط بلاستيكي. يُنقل الخليط إلى كيس تزيين مثبت بع فتحة حجم 10 ملليمتر.
تُضخ دوائر صغيرة بقطر حوالي 3 سم في عدة صواني مبطنة بورق الخبز. تُربت الصواني قليلاً حتى يتساوي الخليط ويُترك ليرتاح لمدة ساعة واحدة.
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 293 فهرنهايت.
يُخبز مارينج اللوز في الفرن لمدة من 8 إلى 10 دقائق تقريبًا.
تُترك الكريمة الكثيفة على النار حتى تغلي. تُمزج الكريمة الساخنة مع شوكولاتة الطهي حتى يصبح الخليط أملس. يُترك الخليط حتى يبرد ولكن بدون أن يتماسك.
توضع الشوكولاتة المجهزة في كيس تزيين وتُضخ كميات صغيرة من جاناش الشوكولاتة فوق النصف السفلي من المارينج، ثم يُغلق المارينج كالساندويتش بإضافة النصف العلوي.
يُحفظ المعكرون في وعاء محكم الغلق.
