كعكة الجزر

المقادير:
½ 2 كوب طحين
3 ملاعق صغيرة بايكنغ باودر
3 ملاعق صغيرة قرفة
4 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1 كوب سكر أسمر
½ كوب زيت نباتي
1 كوب عصير أناناس
2 جزر مبشور
½ كوب جوز مفروم

طريقة التحضير:
يُخلط الطحين مع البايكنغ باودر والقرفة في وعاء، ويوضع جانباً.
يُخفق البيض مع الفانيلا والسكر في الخلاط الكهربائي لمدّة دقيقتين أو حتّى يتكاثف مزيج البيض.
يُضاف الزيت وعصير الأناناس تدريجيّاً مع الخفق المتواصل.
يُزاد خليط الطحين تدريجيًا، ويُخفق جيّداً بالخلاط حتى يتماسك مزيج الكاتو.
يُضاف الجزر والجوز ويُحرّك المزيج بالملعقة حتّى يتجانس.
يُرشّ قالب مجوّف (قطر 25 سنتيمترا) بالزيت. يُسكب مزيج الكاتو، ثم يُمسّد بالتساوي.
يوضع القالب في الفرن المحمّى مسبقًا بدرجة (180 °م.) لمدّة 45 دقيقة، أو حتّى ينضج.
يُترك جانباً لمدّة 10 دقائق، حتّى يبرد ثمّ يُقلب في طبق التقديم.
يُقدّم بارداً.