سلطة المقبلات الإيطالية بصلصة الحمّص

المقادير:
6 حبّات باذنجان صغيرة (360 غ)، مقطّعة بالطول إلى نصفيْن
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 كوب (150 غ) من البندورة (طماطم) بالزيت، شبه المجفّفة والمصفاة
1 كوب (120 غ) من الزيتون الأسود الخالي من العجوة
6 قطع من جبن البوكونشيني (360 غ)
1 ملعقة طعام من أوراق البقدونس المسطّحة الطازجة
30 غ من أوراق الخس الأحمر المعروف باسم راديكيو
30 غ من أوراق الروكا الصغيرة الحجم
12 عودًا من خبز الغريسيني الرفيع (80 غ)
صلصة الحمّص:
1/3 كوب (65 غ) من حبوب الحمّص اليابسة
1 فص ثوم، مقطّع إلى 4
2 ملعقة طعام من عصير الحامض
2 ملعقة صغيرة من الطحينة
2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير:
يُسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة إذا كان مزوّدًا بنظام تهوئة.
يُخلط الباذنجان والزيت في وعاء صغير. ويُطهى الباذنجان، على دفعات، على صينيّة مسخّنة (إمّا على الشوّاية أو على الفحم) حتى يحمَرّ.
تُوزّع البندورة (طماطم) والزيتون والجبن والبقدونس والخس والروكا والباذنجان على الأطباق، تُسكب الصلصة على المكوّنات، ويُقدّم الطبق مع خبز الغريسيني.
صلصة الحمّص
يُفرغ الحمّص في وعاء متوسّط الحجم، ويُغطّى بالماء البارد. يُنقع لمدّة ليلة واحدة. تُصفّى بعد ذلك حبّات الحمّص وتوضع في كفت صغير. تُغطى بالماء البارد من جديد. تُرفع على النار لتغلي، وبعدها تُغَطّى وتُترك على نار هادئة لمدّة 50 دقيقة أو حتى تصبح حبّات الحمّص طريّة. يُصفّى الحمّص في وعاء صغير مقاوم للحرارة. ويتم الاحتفاظ بربع كوب من ماء الطهو. يُهرس الحمّص مع الثوم وعصير الحامض والطحينة والزيت وماء الطهو حتى يتمّ الحصول على مزيج ناعم – يمكن استخدام الخلاط الكهربائي لهذا الغرض.