تشيزكايك استوائي

مكوّنات القاعدة
225 غ بسكويت دايجستيف مفتّت
75 غ زبدة غير مملحة، مذوّبة

مكوّنات الطبقة العلوية
150 مل عصير برتقال طبيعي
نصف ملعقة طعام جيلاتين
3 حبات من فاكهة الآلام، مشطورة إلى نصفين
بياض بيضة متوسطة الحجم
125 غ سكر
10 عناقيد عنب أبيض صغيرة الحجم
5 أوراق نعناع كبيرة

مكوّنات الحشوة
حبتا مانغا ناضجتان، مشطورتان إلى نصفين ومنظفتان من النواة
3 ملاعق طعام عصير برتقال
ملعقة طعام مسحوق جيلاتين
250 غ جبنة ماسكاربون
200 غ جبنة طرية كاملة الدسم
100 غ سكر
200 مل كريما جوز الهند
بياض بيضتين

طريقة التحضير:
يُخلط البسكويت مع الزبدة ويوضع الخليط في قالب تشيزكايك دائري قطره 22 سم. يُحفظ القالب في الثلاجة. لإعداد الطبقة العلوية، يُسكب عصير البرتقال في قدر ويُنثر فوقه الجيلاتين. يُسخن الخليط برفق، ولكن من دون أن يغلي، إلى أن يُذوب الجيلاتين. تُنخل فاكهة الآلام عبر منخل وترمى البذور، ويُضاف العصير إلى الجيلاتين الساخن. يُترك الخليط ليبرد ويصبح مثل القطر.

لإعداد الحشوة، توزع أنصاف المانغا فوق قاعدة البسكويت، على أن تكون الجهة المقطوعة إلى الأسفل. يُسكب عصير البرتقال في قدر ويُنثر فوق الجلاتين. يُذوّب الجيلاتين على النار ويُترك جانباً. تُخفق جبنة الماسكاربون مع الجبنة الطريّة والسكر الناعم، ثم تُضاف كريما جوز الهند تدريجياً مع متابعة الخفق. يُخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة. يُضاف خليط عصير البرتقال والجيلاتين إلى خليط الجبنة، ثم يُضاف بياض البيض. يُسكب هذا الخليط فوق المانغا وقاعدة البسكويت، ويمهّد السطح برفق.

يُسكب القليل من خليط الجيلاتين وفاكهة الآلام فوق أعلى التشيزكايك، ويُستعمل سيخ خشبي لجعل المظهر رخامياً. تُكرّر العملية نفسها مع بقيّة الخليط، ثم يُحفظ التشيزكايك في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات حتى يجمد.

لإعداد العنب المسكّر، يوضع بياض البيض في وعاء والسكر في طبق. تغلف حبات العنب ببياض البيض ويُصفى أي فائض منها، ثم تُغلّف جيداً بالسكر. تُكرّر العملية نفسها مع أوراق النعناع ثم تُترك على مصبّع حديدي حتى تجمد. يُرفع التشيزكايك بعناية من القالب ويزين بالعنب المسكّر والنعناع المسكّر.