كيك جوز الهند

المكونات:
2 كوب سكر.
6 بيض.
1و1/2 كوب لبن.
2 كوب زيت ذرة.
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
½ ملعقة صغيرة فانيليا.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
2 كوب دقيق.
4 أكواب جوز هند مبشورة.

مكونات شراب السكر أو القطر:
2 كوب ماء.
2 كوب سكر.
½ ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة التحضير:
يُعد القطر أولاً بإذابة السكر في الماء، ويرفع على النار، تضاف الفانيليا للشراب عند الغليان ويترك على نار متوسطة حتى الحصول على كثافة متوسطة (ليس بالخفيف ولا بالسميك).
يُترك شراب السكر جانباً حتى يبرد تماماً.
يُخفق السكر مع البيض، الزيت، اللبن، الليمون، والفانيليا حتى تتجانس المكونات جيداً.
تُضاف البيكنج بودر الى الدقيق، ثم يُضاف الدقيق للخليط السابق تدريجياً مع التقليب بالمضرب اليدوي لمنع أية تكتلات.
يُضاف جوز الهند المبشور لخليط الكيك ويقلب.
تُدهن صينية الفرن بقليل من الزيت أو الزبدة، ويُصب خليط الكيك، ثم تخبز في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 175 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
يُصب القطر البارد فوق الكيك فور خروجها من الفرن.
تترك الكيك لتبرد وتتشرب القطر جيداً، وتقطع إلى مربعات أو حسب الرغبة. وتوضع في طبق التقديم وتجمل بجوز الهند المبشورة.