الزبيب وفوائده…وقائمة بألذ وصفاته

الزبيب من المظاهر الرمضانية اللذيذة على حلويات مائدة الإفطار ، ويتمتع الزبيب بفوائد كبيرة تفيد الصائم فهو يمد الجسم بسعرات حرارية كبيرة فتناول 100 جرام من الزبيب يعطي للجسم 268 كيلو سعر حراري، بينما تعطي نفس الكمية من العنب 68 (كيلو سعر حراري) فقط.

أشارت الأبحاث العلمية الحديثة إلى أن أن الزبيب من الأغذية السهلة التناول والغنية بالفائدة الصحية، حيث نجد أنه يحتوي علي فيتامين “سي” ومجموعة بيوفلافينويد المضادة للأكسدة التي تساعد على الوقاية من العديد من الأمراض‏,‏ كما يحتوي على الفوسفور وهو أيضاً مصدر مهم للبوتاسيوم‏,‏ الكالسيوم‏,‏ الماغنسيوم‏,‏ والحديد‏,‏ والنحاس‏.‏

والزبيب يوصف لعلاج النزلات واحتراق الصدر أو المعدة والأمعاء ويدخل في أكثر المشروبات والمغليات الصدرية والملطفة، ويضم الصمغ والأزهار المضادة للسعال والسكر والعسل .

وكتب باسيلي شاكلتون في كتابه (التداوي بالعنب) أن العنب يحتوي على مواد مذيبة تستطيع اذابة جميع الأجسام الغريبة بالجسم دون أن تلحق ضرر بخلاياها السليمة كما يحتوي الزبيب على مواد مطهرة وخمائر لها آثارها الملحوظة في الوظائف الهضمية كما أنه عامل بناء في تكوين الأنسجة والعضلات والزبيب بصفة خاصة صالح لعلاج أمراض الكبد والكلى والمثانة والسعال ويقوي المعدة ويزيل اليرقان ويقلل الشعور بالصداع النصفي .

الزبيب والتداوي

وفي الطب النبوي أجود الزبيب ما كبر حجمه ورق قشره ونزع بذره، وإذا أكل وافق الرئة ونفع من السعال ووجع الكلي والمثانة ويقوي المعدة ويلين البطن.

وهو بالجملة يقوي المعدة والكبد والطحال نافع من وجع الحلق والصدر والرئة وفيه نفع فظ وتقوية الذاكرة.

وعن رسولنا محمد صلى الله عليه وسلم قال: عليكم بالزبيب فإنه يكشف المرّة ويذهب البلغم ويشد العصب ويذهب الإعياء ويحسن الخلق ويطيب النفس ويذهب بالغم.

وعن أبي عبد الله الصادق (رضي الله عنه ): الزبيب يشد العصب ويذهب النصب ويطيب النفس!! فعليك انتهاز فرصة رمضان لتكثرى من أكل الزبيب للأستفادة بكل هذه المميزات .وقد أثبتت التحليلات المعملية التي أجراها باحثون بجامعة إلينوي بشيكاغو، أن الكيماويات ذات الأصل النباتي التي يحتوي عليها الزبيب تمنع نمو عدد من أنواع بكتيريا الفم المسؤولة عن التسوس وأمراض اللثة.

وأظهرت التحاليل الكيميائية الروتينية وجود خمسة مركبات بالزبيب الخالي من البذور، وهي حمض أوليانوليك، أوليانيك ألدهيد، بيتولين، حمض بيتولينيك، ومادة 5–هيدروكسيميثيل–2–فورفورال، وكل هذه الكيماويات النباتية هي مضادات للأكسدة موجودة في النباتات بشكل طبيعي.

ويمنع حمض أوليانوليك مثلا نمو نوعين من البكتيريا المسببة لتسوس الأسنان ومحيطها، وهو مؤثر على اختلاف درجات تركزه، ويمنع البكتريا من ترسيب لويحات على الأسنان وهي ضارة بصحة الأسنان.

ويحتوي الزبيب أيضاً على مضادات للجراثيم يمكن أن تقضي على أمراض الأسنان ، وأوضح الباحثون أن حمض الأوليانوليك الموجود في الزبيب أظهر فعالية في القضاء على أمراض غشاء الأسنان.

ووجد الباحثون أن الزبيب يساهم بشكل إيجابي في إعادة المعادن إلى جذور الأسنان المتضررة ومن الممكن أن يكون عاملاً طبيعياً في علاج التسوس.

وافترض الباحثون أن الزبيب يحتوي على مواد كيميائية مضادة للميكروبات قادرة على التخلص من الجراثيم الموجودة في الفم، والتي لها علاقة بالتسوس أو بأمراض اللثة وبالتالي فهو مفيد لصحة الفم.

جمالك مع الزبيب

يتفق خبراء التغذية والرشاقة والعناية بالجسم، أن التغذية عامل رئيس في أي برنامج غذائي صحي رياضي يهدف إلى المحافظة على القوام الرشيق والبشرة الصافية والذهن المتفتح.

ويقول خبراء متخصصون إن الزبيب من أكثر المواد الغذائية فائدة للجسم والبشرة على حد سواء، من حيث النواحي النفسية والصحية الجسدية أو حتى الجمالية المتعلقة بنعومة الجسد والأطراف والبشرة.

واثبتت تجارب متعددة أن الزبيب يمتلك كمية كبيرة للغاية من مضادات السمية التي تعنى بمكافحةالسموم وطردها من الجسم ، وأنه من أفضل أنواع الأطعمة المناسبة لنضارة الجلد وحيوية البشرة.

صناعته منزلياً

يمكنك تصنيع الزبيب منزلياً بوضعه كعناقيد كاملة في ماء به ملعقتا بيكربونات صوديوم لمدة من خمس دقائق الي سبع علي النار ثم رفعه بسرعة ويشطف بالماء البارد ثم يأتي بصاج مبطن بورق شفاف لامتصاص ما تبقي من العنب من ماء ويترك في الهواء ونقلب يوميا العناقيد حتي تجف جيدا وبعد تمام التجفيف خلال الأيام السبعة نضغط علي الحبة اذا لم يخرج منها ماء نتأكد من تمام النضج وحين يتحول العنب للون الزبيب ننظفه بفوطة ثم نمسحه بفوطة بها زيت زيتون للتلميع ويفضل استخدام عناقيد العنب النباتي والأحمر.

طريقة أخرى

* المقادير: لكل كيلو جرام من العنب البناتي كوبان من الماء ونصف ملعقة صغيرة من زيت البرافين ونصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون نصف ملعقة سكر سنترفيش ناعم جداً.

* الطريقة:

* إغسلي عناقيد العنب بحرص شديد حتي لا ينفرط العنب من العناقيد وذلك بأن تغمري العناقيد في إناء به ماء عميق عدة مرات حتي تتأكدي من نظافة العنب.

* إرفعي كوب الماء في إناء عميق علي النار وإتركيه حتي يغلي ثم أضيفي زيت البرافين وكربونات الصودا وعصير الليمون.

* صفي عناقيد العنب في قطعة قماش “شاش” أو مصفاة أصغر من الإناء وإغمريها في الماء المغلي وإتركيها تغلي لمدة دقيقة واحدة.

* إنشلي العنب وصفيه في مصفاة وجهزي صينية أو صاجاً وغطيها بقطعة قماش قطني وضعي فوقه عناقيد العنب ثم صفيها في الشمس في مكان متجدد الهواء وقلبيه من وقت لآخر حتي يجفف تماما.

* إنزعي العنب من عناقيده ورشيه بملعقة السكر حتي لا تلتصق حبات الزبيب بعضها ببعض ثم عبئي الزبيب في برطمان معقم أو أكياس نايلون وإغلقيه جيدا

بعد تفريغه من الماء وضعيه في الثلاجة.

وصفات الزبيب

ويمكن تقديم الزبيب بعد الطعام كحلويات يومية، ويكفي أن تتناولي منها بضع حبات يوميا، إذا ما كنت خائفة من السكريات الطبيعية وأثرها في السمنة ، يمكنك مزجها مع المعجنات وأصناف الطعام المختلفة على النحو التالي:

أرز باللحم المفروم والزبيب

المقادير:

– 2كوب أرز .

– 3 ملعقة كبيرة زيت .

– نصف كوب لوز .

– 1 حبة بصل .

– 250 جرام لحم مفروم .

– نصف ملعقة صغيرة زعفران .

– نصف ملعقة صغيرة قرفة .

– نصف ملعقة صغيرة هيل .

– نصف ملعقة صغيرة كمون .

– نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .

– ملعقة صغيرة و نصف ملح .

– نصف كوب زبيب .

– 3 كوب ماء .

الطريقة :

– يغسل الأرز و ينقع في الماء المملح مدة 15 دقيقة ثم يصفى .

– يحمر اللوز في قليل من الزيت ثم يصفى و يوضع جانباً .

– يفرم البصل ثم يحمر البصل حتى يصبح لونه ذهبياً .

– يضاف اللحم المفروم إلى البصل و يقلب حتى يجف ماؤه ثم تضاف البهارات و الزبيب و يحرك جيداً ثم يضاف الماء .

– يضاف الأرز و يقلب بهدوء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز .

– يوضع الأرز في صحن التقديم ثم يزين باللوز المحمص .

صدور الدجاج المحشية بالأرز المبهر والزبيب

المقادير

– 6 صدور دجاج .

– 250 جم من البصل .

– 250 جم من الجزر.

– 250 جم من البقدونس .

– 300 جم من البهارات العربية المشكلة.

– 1 كيلو من الأرز الأسمر.

– بازلاء

– 30 مل من الزيت.

– خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج .

– الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

الطريقة

– ضعي المقلاة على النار وأضيفي زيت الزيتون ، واقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً وأضيفي الأرز والبهارات المشكلة ، واقلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق واستمري بالتحريك .

– ثم أضيفي الجزر والبازيلاء على الأرز ومرق الدجاج وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، وغطي الخليط واتركيه لمدة 15 دقيقة .

– احضري صدر الدجاجة العريض وضعي الخلطة بداخله ، ثم لفي الصدر وأغلقيه بإحكام ويمكنك استخدام الأعواد الخشبية الصغيرة في إغلاقها .

– رصي الصدور في صينية بها القليل من الزيت واتركيها في الفرن إلى أن تنضج ثم ارفعيها على الشواية وقلبيها على الاتجاهين ، وقطعيها حلقات بالسكين ، وتقدم ساخنة .

كعكة الزبيب

المقادير:

– كأسان صغيرتان من الدقيق

– بيضتان

– قالب زبد صغير

– نصف كأس صغيرة سكر

– كأس صغيرة زبيب مغسول ومصفى من الماء

– ملعقتا حليب سائل

– ملعقة متوسطة بيكنج بودر

– نصف ملعقة صغيرة فانيليا .

التحضير:

1- ضعى البيض والسكر والزبد فى خلاط كهربائى مدة خمس دقائق .

2- اسكبى هذا الخليط فى حلة متوسطة ثم اضيفى اليه الدقيق بالتدريج واستمرى فى خلط المقادير بالملعقة حتى تنتهى كمية الدقيق .

3- اضيفى الحليب والفانيليا وكربونات الصوديوم واخلطيها جيدا مع المقادير

4- اضيفى الزبيب المجفف والبيكنج باودر الى هذا الخليط ثم صبيه فى قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت لا يتعدى طوله 25 سم وعرضه 8 سم .

5- ضعى الكيكة فى فرن متوسط الحرارة مدة 40 دقيقة تقريبا ثم قدميها مع القهوى أو الشاى .

سلطة الزبادي بالزبيب

المقادير:

– 2 ـ 3 حبة من الخيار الطازج

– 2 ـ 3 حبة من البصل الأخضر

– 2 كوب من لبن الزبادي

– 1/2 كوب من الزبيب المغسول

– 1/4 كوب من الجوز المفروم

– قليل من الفلفل الأسود

– قليل من الملح

– قليل من النعنع الجاف

الطريقة :

– تغسل حبات الخيار وتقشر وتقطع إلى شرائح صغيرة ورقيقة وتوضع في المصفاة .

– يقشر البصل الأخضر ويغسل ويفرم ناعماً مع إضافة قليل من ورق البصل.

– يخلط اللبن مع شرائح الخيار المصفى ثم يضاف البصل الأخضر المفروم والزبيب والجوز والفلفل الأسود والملح.

– يزين وعاء سلطة اللبن بقليل من مسحوق النعناع الجاف ويوضع الطبق في الثلاجة مدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

بودينج الزبيب بالبرتقال

المقادير

ـ 3 ملاعق من بودرة الكاكاو

ـ 4 ملاعق سكر ناعم

ـ لتر حليب منزوع الدسم

ـ كوب أرز

ـ نصف ملعقة من خلاصة الفانيليا

ـ 3 ملاعق زبيب

ـ 4 ملاعق سكر بودرة

ـ عصير برتقالة

ـ قشرة برتقالة

ـ برتقالة مقطعة لاجزاء صغيرة.

الطريقة

– اخلطي بودرة الكاكاو مع السكر الناعم وقليل من الحليب، ثم سخني المقادير لنصف دقيقة واضيفي بقية الحليب بشكل تدريجي، عندما تغلي المقادير اضيفي الأرز، ثم خففي درجة حرارة الفرن واستمري في الطبخ الى ان ينضج الأرز ويتبخر الحليب، ثم اضيفي الفانيليا.

– ضعي قشرة البرتقال وعصيره وقطع البرتقال في اناء متوسط مع الزبيب واربع ملاعق من الماء، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، اضيفي السكر البودرة، واستمري في الطبخ لدقيقة واحدة، ضعي بودينج الأرز في أناء التقديم، ثم زينيه بخليط البرتقال والزبيب.