فطائر الزعتر الاخضر الفلسطينية

المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق – كيلوغرام
سكر – ملعقتان كبيرتان
ملح – ملعقة صغيرة
خميرة فورية – ملعقتان صغيرتان
زيت زيتون – ربع كوب
زيت نباتي – ثلاثة أرباع كوب
ماء فاتر للعجن – بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة:
زعتر أخضر مغسول، مجفف ومفروم فرماً متوسطاً – رزمة
بصل، مفروم فرماً ناعماً – 1
ملح – رشّة
زيت زيتون – ربع كوب
سماق – ملعقة كبيرة أو بحسب الرغبة
للتزيين:
سمسم – بحسب الرغبة
جبن نابلسي – بحسب الرغبة

طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق والسكر والملح والخميرة وزيت الزيتون والزيت النباتي.
2- أخلطي المكونات وابدئي بإضافة الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة ليّنة ناعمة متماسكة خالية من الكتل.
3- قطّعي العجينة إلى عدّة كرات متساوية.
4- إدهني العجينة بقليل من زيت الزيتون، غطّيها واتركيها جانباً لتختمر ويتضاعف حجمها حوالى الساعة.
5- إدعكي العجينة لإخراج الهواء منها ثمّ غطّيها مجدداً واتركيها ترتاح لساعة إضافية.
6- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي الزعتر مع البصل والملح وزيت الزيتون والسماق. يمكنك قلي البصل قليلاً قبل وضعه في الحشوة.
7- بأصابعك، إفردي العجينة بسماكة رقيقة على سطح صلب مدهون بالزيت وبيدين مبلولتين بالزيت أيضاً على شكل مربع (يجب مراعاة عدم تمزيق العجينة).
8- ضعي مقدار من الحشوة في وسط كل مربع عجين.
9- لفّي أطراف المربع نجو الداخل واثنيها.
10- ضعي مربعات العجين على صينية فرن.
11- زيّني وجه الفطائر بالسمسم والجبنة النابلسية (بحسب الرغبة) مع مراعاة الضغط على كلّ قطعة عجين مجدداً.
12- أدخلي الصينية إلى فرن محّمى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى تنضج الفطائر وتصبح ذهبيّة اللون.
13- قدّمي هذه الفطائر ساخنة.