فطائر الإمبانادا المكسيكية

المكونات
مقادير العجين
1 كوب ماء
¾ كوب زبدة
2 ¾ كوب طحين
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا
الحشو
¼ كيلوجرام لحم بقر مفروم
1 حبة بصل مفرومة ناعماً
1 كوب مرق أو ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة صلصة ورستيرتشر
2 ملعقة كبيرة طحين
1 ملعقة كبيرة صلصة الباربيكيو (صلصة الشواء)
1 حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات ومشوية في الفرن
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
2 ملعقة كبيرة زيتون أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير
1. لتحضير العجين: يسخن الماء والزبدة في قدر على نار متوسطة إلى عالية.
2. يوضع الطحين في وعاء ويخلط مع الملح والبابريكا ثم تصنع حفرة في الوسط.
3. يسكب نصف الزبدة السائلة الساخنة في الحفرة وتخلط، ثم تضاف الكمية المتبقية تدريجياً وليس دفعة واحدة، من الممكن ألا تستخدم كمية الزبدة كاملة حسب نوع الطحين.
4. عندما يتماسك العجين، يعجن مرة واحدة ثم يلف بنايلون التغليف ويترك في البراد مدة ساعتين حتى يرتاح.
5. لتحضير الحشوة: يحمر اللحم في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل مع التحريك المستمر.
6. يوزع فوقها الطحين ويخلط جيداً، ثم يضاف الماء أو المرق الساخن مع التحريك.
7. يضاف نوعا الصلصة والملح والفلفل الأسود والسكر والزعتر.
8. عندما ترفع عن النار، تضاف قطع البطاطا والزيتون.
9. تترك جانباً كي تبرد قبل استخدامها لحشو فطائر الإمبانادا.
10. يخرج العجين من البراد ويفرد على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى يصبح رقيقاً، ثم يقطع إلى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت الدائرية أو كأس.
11. تحشى كل دائرة بالحشوة وتبلل أطراف العجين بالقليل من الماء باستخدام الأصابع، ثم تغلق كل دائرة على نفسها ويحكم إغلاق الأطراف عبر فتل العجين والضغط عليه بالأصابع، كما يمكن إحكام إغلاقها عبر الضغط عليها باستخدام شوكة.
12. يمكن الآن وضع الفطائر في المجمدة لفترة قصيرة قبل تخزينها في كيس قابل للإغلاق أو يمكن وضعها لفترة أقصر في المجمدة قبل قليها أو خبزها.
13. لخبز الفطائر: توضع فطائر الإمبانادا على صينية خبز مغلفة بورق الزبدة ثم تدهن بمزيج البيض وتخبز مدة 15 دقيقة في فرن محمى مسبقاً.
14. لقلي الفطائر: يوضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، عندما يسخن الزيت، تقلى الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على ورق المطبخ قبل التقديم.