فطائر ثمار البحر الشهيّة

المقادير:
300 غرام من العجينة الجاهزة الهشّة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الخفيف
-نصف حبّة متوسطة الحجم من البصل، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع صغيرة
250 غراماً من سمك اللنغ (نوع من أسماك القد)
60 غراماً من جبن “الشيدر”، مبشورة
ملعقة كبيرة من الطرخون المقطّع إلى قطع صغيرة
150 غراماً من الروبيان الكبير منزوع القشر والمطبوخ والمقطّع إلى قطع كبيرة
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
150 ملليلتراً من الكريمة المزدوجة
4 ملاعق كبيرة من الحليب
بيضة
صفار بيضة

طريقة التحضير:
1- يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2- تلفّ العجينة بسماكة 3 ملليمترات، وتوضع في قوالب يبلغ قطرها 4 12Xسنتيمتراً. تثقب قواعد هذه اللفائف بخفّة، وتوضع في الثلاجة لمدّة 15 إلى 20 دقيقة قبل خبزها.
3- يوضع ورق شفّاف للخبز في قوالب الفطائر وتملأ بحبّات السيراميك الصغيرة لتوزيع الحرارة بعدل. تخبز قوالب الفطائر وحدها دون الحشو لمدّة 8 إلى 10 دقائق، ثم يزال الورق الشفّاف والسيراميك، لتخبز لمدّة 3 إلى 4 دقائق أخرى إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. تخفّف حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
4- يسخّن الزيت في مقلاة صغيرة، يقلى البصل لمدّة 3 إلى 4 دقائق إلى أن يصبح ليّناً، ولكن قبل أن يصبح بنيّ اللون.
5- يوضع سمك اللنغ في مقلاة ويغطّى بالماء البارد. يدع ليغلي على نار هادئة لمدّة 5 إلى 6 دقائق إلى أن ينضج. يصفّى ويترك ليبرد قليلاً. يقشّر السمك ويزال الجلد والعظام.
6- يخلط كلّ من الجبن والطرخون والروبيان والسمك المقشّر، ثم يتبّل.
7- يخفق في وعاء كلّ من الكريما والحليب والبيض وصفار البيض.
8- يوزّع بالملعقة مزيج السمك في الفطائر، ويصبّ بحذر مزيج البيض.
9- تعاد الفطائر إلى الفرن وتخبز لمدّة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تصبح جاهزة.