معجنات شاورما الدجاج

المكونات:
العجينة الأولية:
150 غرام من طحين الحلويات
50 غرام من الطحين متعدد الإستعمالات
1/8 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
110 غرام من الماء الفاتر.

العجينة:
150 غرام من الطحين متعدد الإستعمالات
200 غرام من طحين الحلويات
200 مل من الحليب البارد
5 غرام من الخميرة الفورية
80 غرام من السكر
100 غرام من العجينة الأولية
1/8 ملعقة صغيرة من الباكينغ صودا
25 غرام من السمن.

تتبيلة الدجاج:
400 غرام من أفخاذ الدجاج (منزوعة الجلد ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
ثومة (مهروسة جيداً)
½ ملعقة طعام من مسحوق الكزبرة
½ ملعقة طعام من مسحوق الكمون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
1 ملعقة طعام من الزبادي
½ برتقالة (مقطعة إلى شرائح)
½ ملعقة طعام من عصير الليمون
1 ملعقة الطعام من زيت الزيتون
½ كوب من الماء.

طريقة التحضير:
العجينة الأولية:
– إمزجي جميع المكونات معاً، غطيها بقطعة قماش واتركيها تتخمر لمدة ساعة أو لحين ظهور الفقاعات.
– قسَمي العجينة إلى 3 حصص متساوية (100 غرام لكل حصة)، واحتفظي بالحصتين الأخريتين في المجمد، يمكنك الإحتفاظ بها لأشهر.
العجينة:
– ضعي جميع المكونات في خلاط العجن الكهربائي، إعجنيها مدة 5-8 دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية.
– غطي العجينة واتركيها تتخمر مدة 40 دقيقة.
– قسَمي العجينة إلى كرات بحجم 50 غرام لكل منها.
– قطَعي ورق الخبز إلى مربعات صغيرة بحجم 8 سم x 8 سم.
– ضعي الحشوة في منتصف العجينة وقومي بتكويرها لتغليف الحشوة بالعجين.
– ضعيها على ورق الخبز، ثم على قدر بخاري، واتركيها لتطهى على البخار مدة 10 دقائق.

حشوة الدجاج:
– انقعي الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة.
– سخَني مقلاةً على حرارة متوسطة، ضعي الدجاج فيها وقلَبيه من جميع الجهات ليكتسب اللون الذهبي.
– ضعي الدجاج فوق العجين في القدر البخاري وزيَنيه.