المعجنات الشركسية

المقادير:
طحين: 5 اكواب (للعجينة)
زيت الذرة: ربع كوب (للعجينة)
ملح: ملعقة كبيرة (للعجينة)
الماء: كوب ونصف (دافئ، للعجينة)
البطاطا: 1 كيلو (مسلوقة ومبشورة مضاف، للحشوة)
ملح: نصف ملعقة صغيرة (للحشوة)
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة (للحشوة)
الجبنة الشركسية: نصف كيلو (أو جبنة بيضاء غير مالحة للحشوة)
بابريكا: نصف ملعقة صغيرة (للحشوة)
الزيت النباتي: 4 اكواب (للقلي)

طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
نخلط الطحين مع الملح والزيت في العجانة
نضيف الماء الدافئ بالتدريج ويعجن بالعجانة أو باليد حتى يصبح عجينة متماسكة غير طرية
تترك العجبنة بطبق مغطى بالبلاستيك لمدة 1/2 ساعة لترتاح قبل بدء العمل بها
لتحضير الحشوة:
نتبل البطاطا المسلوقة والمبشورة بالملح والفلفل الأسود
نهرس الجبنة بالشوكة ونضيف مسحوق البابريكا ونخلطه معها
نقطع العجينة لقطع صغيرة وترق بالشوبك سماكة رقيقة جدا
نضع ملعقة طعام حشوة ويطوى العجين ويغلق جيدا من الأطراف ثم نقص الزوائد بالسكينة المزركشة ونعيد العملية مع حشوة الجبنة الشركسية
يصف العجين في صينية مبطنة بمنشفة مطبخ حتى لا يلتصق
تقلى العجينة المحشوة بزيت غزير ليصبح لونها ذهبي فاتح وتقدم ساخنة