لفافات مكسيكية

المكونات:
ملعقتا طعام زيت زيتون
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح
فصا ثوم مهروسان
رأسا فليفلة حمراء حريفة، مقطعان إلى شرائح (اختياري)
400 غ بندورة مفرومة
ملعقتان صغيرتان سكر أسمر
3 ملاعق طعام بقدونس أو كزبرة طازجة مفرومة
420 غ فول أحمر معلّب، مصفى من الماء
420 غ لوبياء معلّبة، مصفاة من الماء
12 رغيف تورتيلا قطرها 15 سم أو 8 أرغفة تورتيلا قطرها 20.5 سم
200 غ كريما طازجة
125 غ جبنة تشيدار مبروشة

طريقة التحضير:
يحمى الفرن للدرجة 200 مئوية أو 400 فهرنهايت. يسخن الزيت في قدر ويقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق، حتى يذبلا. تضاف الفليفلة الحريفة ويتابع الطهو لمدة دقيقتين.
تضاف البندورة والسكر والبقدونس. يترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الفول مع اللوبياء. يسكب هذا الخليط في أرغفة التورتيلا، وتلف الأرغفة فوق الحشوة وتوضع في طبق غراتان كبير أو أطباق فردية صغيرة. تسكب الكريما الطازجة وجبنة التشيدار في الأعلى.
تصف لفافات التورتيلا المحشوة في صينية وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية وتظهر فيها الفقاقيع.