البيض من اهم المصادر للبروتينات والمعادن الضرورية لجسم الانسان

أثبتت عدة دراسات طبية أجريت على مدار 3 عقود ،ان تناول البيض بشكل يومي،لا يؤثر على مستوى الكولسترول لدى المستهلكين الأصحاء ، ولا علاقة للبيض في الإصابة بالإمراض القلبية.على ضوء هذه النتائج اضطر العلماء في الجمعية الأمريكية لأمراض القلب في العام 2002، إلى تغيير قرارها السابق الذي صدر في عام 1996 ،بشأن استهلاك ثلاث بيضات في الأسبوع ،و توصية الجمهور بتناول بيضة واحدة يوميا.كما وجدت الأبحاث ان البيض يحتوي على العديد من المواد الغذائية الضرورية مثل : لوتين، (Lutein) زكسانتين (Zexantine) ، كولين (Choline) التي تساعد في تنظيم عمل القلب والحماية من الأمراض. فعلى سبيل المثال لوتين والزكسانتين من مجموعة الكاروتينات من العناصر المهمة لمنع مشكلة التنكس البقعي (Macular Degeneration), التي تعد اليوم واحدة من أسباب الإصابة بفقدان النظر في العالم الغربي. ويعتبر البيض أيضا مصدر هام للكولين الذي يساهم في تحسين الذاكرة. البيض مصدر هام وضروري للبروتينات وتحتوي على الفيتامينات والمعادن الـ 13 الضرورية لجسم الإنسان.