طهي البقوليات الجافة يتطلب نقعها في الماء لمدة طويلة مسبقاً

عادةً ما ينبغي نقع البقوليات الجافة في المياه قبل طهيها، باستثناء العدس والبازلاء المقشرة وبعض نوعيات الفاصوليا الصغيرة. وبالنسبة لباقي النوعيات، فينصح مركز خدمة استعلامات المستهلك aid بمدينة بون غربي ألمانيا، بضرورة نقعها طوال الليل في كمية من المياه تعادل ثلاثة أضعاف كميتها.

وأشار المركز الألماني إلى أن مدة طهي البقوليات تتوقف على نوعيتها وحجمها؛ حيث يُمكنها أن تتحمل مدة طهي تتراوح من 15 – 120 دقيقة، لافتاً إلى ضرورة عدم إضافة الملح أو اللحم المملح أو حتى عصير الليمون إلا بعد انتهاء الطهي، وإلا سيتأخر نضجها. ولهضم البقوليات بصورة أفضل، يُوصى بإضافة بعض التوابل، مثل الندغ والمردقوش والكمون