معجنات الجوزلمة التركية

عجينة الجوزلمة التركية عبارة عن فطائر بعجينة رقيقة خالية من الخميرة نحشيها لحمة أو جبنة أو أي نوع آخر كالسبانخ أو البطاطا مثلاً وهي شهية للغاية في جميع الأوقات .
المقادير

للعجين:
كوبين طحين
٣ ملاعق زيت زيتون للعجين
٤ ملاعق زيت زيتون لتحمير الفطائر
٣ أرباع كوب ماء
نصف ملعقة ملح

لحشوة اللحم:
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
ملعقتين زيت زيتون
٣ حبات ثوم مهروس
ربع كيلو لحم مفروم
رشة كمون
ملح حسب الذوق
رشة فلفل
حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعم

لحشوة الجبنة:
كوب جبنة فيتا
نصف كوب بصل أخضر مفروم
ربع كوب بقدونس مفروم
ربع كوب شبت مفروم
ربع كوب نعناع مفروم
ملح حسب الذوق
رشة فلفل احمر

طريقة التحضير

في العجانة نضع الطحين والزيت والملح ونضيف الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية نغطيها ونتركها نصف ساعة . في هذه الأثناء نحضر الحشوات فنضع في مقلاة الزيت والبصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونقلبه لخمس دقائق . نضيف الثوم المهروس وكمون وملح وفلفل ثم نضيف الفليفلة الحمراء المفرومة ونقلبهم ونغطيهم حتى ينضجوا . (حشوة الجبنة- في وعاء نضع الجبنة والبصل الاخضر والشبت والبقدونس والنعناع وملح وفلفل أحمر ونخلطهم ونتركهم جانباً ). نعود للعجينة بعد أن ارتاحت نقطعها ٦ كرات متساوية ونغطيهم . نأخذ كرة نفردها بالشوبك ونضع فيها حشوة من الحشوات التي حضرناها ونقلب الطرف الثاني فوق الحشوة مع إغلاق الأطراف جيداً لنحصل على نصف دائرة الشكل النهائي وهكذا حتى تنتهي الكمية . في مقلاة ندهنها زيت ونضع قطعة قطعة نحمر الوجه الأول ونقلبها على الطرف الآخر مع الضغط عليها من الأعلى حتى تتحمر من كل الجهات . بعد أن ننهي كل الكمية نقطعهم ونقدمهم بجانب خضراوات كالخس والبندورة كنوع من الزينة وصحة وهنا .