طريقة عمل النقانق

المكوّنات:
كيلو أمعاء الخروف الرفيعة.
الحشوة:
كيلو لحم مفروم ناعماً.
ثمانية فصوص ثوم.
حبة فلفل رومي أحمر.
ملعقة كبيرة بودرة بصل.
ملعقة كبيرة بودرة ثوم.
ملعقة صغيرة زنجبيل.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
كوب ماء.

طريقة التحضير:
نحضر أمعاء الخروف الرفيعة جداً، “الأمعاء الدقيقة” نغسلها جيداً بالماء الجاري، ثم ننقعها بالماء، والملح، مع ملعقة خل كبيرة لمدة ساعة حتى تصبح ناصعة البياض.
نجهز الحشوة، نضع في وعاء العجانة كمية اللحم، والثوم، والفلفل الرومي، مع كل البهارات، ورب البندورة، والماء، ونخلطها على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة، وناعمة جداً. نستخدم لحشو الأمعاء إما ماكينة حشو النقانق، وإن لم تتوفر فنستخدم مسدس الكريمة، أو القمع.
نملأ اسطوانة ماكينة النقانق بحشوة اللحم، ونضغط فيها اللحم جيداً. نقص الأمعاء بالطول الذي نرغبه، نغلق أحد طرفيها وذلك بربطه على شكل عقدة.
نضع الفوهة الثانية للأمعاء في الجزء المخصص لحشو النقانق، ونبدأ بتحريك الذراع لدفع اللحم داخل الأمعاء حتى تمتلئ، مع مراعاة ترك مسافة صغيرة دون حشوة لتسمح بتمدد اللحم داخلها عند لف النقانق. نبدأ بتشكيل النقانق، وذلك بلفها على بعد مسافة معينة، وبطول واحد. نعلق حبل النقانق على حامل خشبي حتى تجف قليلاً، ثم نباشر عمل الأطباق التي نرغب بها.