طريقة تخليل البصل

يعتبر البصل من أهم الخضار المستخدمة في جميع الأطعمة المطبوخة وحتى الغير مطبوخة، فهم يصنف من نفس فصيلة الثوم، فكان الفراعنة في قديم الزمان يقدسون البصل ويرسمون صورته على جدرانهم ويضعون في ثابوت كل ميت منهم البصل لأنهم كانو يعتقدون أن البصليعمل على إحياء التنفس عند الشخص الميت ويمكن بذلك أن يعود إلى الحياة. البصل من المضادات الحيوية القوية جداً، فهو من العناصر الغذائية المهمة والتي تمد الجسم بالفيتامينات وغيرها ، وكام أنه أيضاً فاتح للشهية ويعمل على إدرار البول ، وفي بعض البلدان مثل اليونان والمدينة الأمريكية شيكاغة كانوا يصفونه كدواء أو علاج رئيسي لبعض الأمراض. هناك مشكلة أو سيئة للبصلأنه يعمل على تسييل الدموع عند تقشيره، فلمواجهة هذه المشكلة عليكم بتقشير البصل تحت الماء لمنع سيلان الدموع، ولنتخلص من رائحة البصل المزعجة بعض الأحيان يمكن أن يتم غسل الكفين ببعض الماء الساخن مع حبيبات الملح أو ملعقة صغيرة من مادة الأمونيا، وأيضاً بعد أكل البصل يمكن تناول كمية صغيرة من الكمون أو كمية من البقدونس الأخضر الطازج والمفروم للتخلص من رائحة الفم. يمكننا تخليل البصل والإحتفاظ به لفترات طويلة، فالبصل المخلل مذاقه جداً رائع ولذيذ، ولكن علينا إختيار حبات البصل الصغيرة جداً لتخليلها.
المكونات
كيلوين إثنين من البصل الصغير.
ثلاثة كاسات متوسطة الحجم من الملح الناعم ويفضل أن يكون منخول من الشوائب.
خمسة كاسات من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن.
ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
ملعقة كبيرة من القرنفل.
ملعقتان صغيرتان إثنتان من التوابل المشكلة.
ملعقتان صغيرتان إثنتان من الفلفل الحار الأسود.
ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة واحدة من الزنجيبل البودرة.

الخطوات:
نقوم بتحضير وعاء كبير وغميق ونضع فيه البصل ونقلبه مع الملح ولكن من غير أن يقشر، ونضع كمية من الماء تغطي وجه البصل والملح.
نقوم بتغطية الوعاء ونقوم بتقليبه بإستمرار من وقت لآخر لمدة يومين إثنين.
نقوم بتصفية البصل من الماء والملح ونقوم بإزالة القشور من عليه وتترك نهاية البصلة متماسكة.
نحضر وعاء آخر ونضع البصل المقشر فيه فيه ونضيف ماء شديد الغليان، ونتركه لمدة خمسة دقائق ثم نقوم بتصفيته.
نكرر هذه الخطوة مرتين، ثم نقوم بنقل البصل إلى وعاء تخليل الجاف ( المرطبان ).
نقوم بغلي المتبقي من المكونات مع بعضها البعض، ونتركه على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
نصب المكونات المغلية على البصل حتى يتغطى تمامأ ونقوم بتخطيته بغطاء محكم الإغلاق في مكان يتصف بالبرودة والظلام لمدة أسبوعان على الأقل.