مقلوبة الدجاج والخضراوات

المكونات:
دجاجة مقطعة إلى قطع.
ثلاثة أكواب من الأرز ذو الحبة المتوسطة.
حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
ثلاث حبات من الجزر متوسطة الحجم.
حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
حبة من الفلفل الحار (حسب الرغبة).
حبة من البصل كبيرة الحجم.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقتان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة من بهارات الأرز.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
ثلاث حبات من الهيل.
نصف ملعقة من الكركم.
ثلاث ورقات من الغار.
ملح (حسب الرغبة).
زيت نباتي للقلي.
لوز وصنوبر مقلي.
نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير:
في البداية نقوم بتنظيف الدجاج جيداً وننقعه في القليل من الدقيق والخل زيت الزيتون، ثم نغسله ونصفّيه من الماء. نحضر وعاءً ونضعه على النار العالية ونضع فيه الماء ثم نسقط قطع الدجاج فيه ونضيف إليه ورقتين من ورق الغار ونتركه على النار حتى يغلي. نقوم بغسل الأرز بالماء البارد ومن ثم ننقعه في الماء الفاتر لمدّة ثلث ساعة. نقوم بتقطيع البطاطا والباذنجان إلى دوائر متوسطة السماكة، ونقطّع الجزر بشكل طولي أو على شكل دوائر، ونقوم بتقطيع البصل إلى جوانح والطماطم إلى شرائح دقيقة ونتركها جانباً. نقوم بإحضار إناء الطهي الرئيسي ونضع فيه زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن ومن ثم نضيف البصل والثوم على شكل فصوص، ونخلطها معاً ونتركها على النار الهادئة حتى تذبل معاً، ثم نضيف حبات الهيل والبهارات المشكلة وحبة الماجي ونضع فوقها شرائح الطماطم ونتركها على النار الهادئة. في هذه الأثناء نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة ونقلي البطاطا والباذنجان والجزر على نار عالية حتى تأخذ اللون الذهبي (كل نوع لوحده)، ونصفيها من الزيت ونتركها جانباً. بعد أن يغلي الدجاج في الماء نقوم بتصفيته من الماء والإحتفاظ بماء المرق جانباً. نقوم بتتبيل الدجاج ببهارات الدجاج، ومن ثم نقليه في الزيت النباتي الساخن حتى يأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات. نقوم بغسل الأرز بالماء البارد لعدة مرات ثم نصفيه من الماء الزائد، ومن ثم نقوم بإضافة الملح والبهارات المشكلة وبهارات الأرز والكركم ونخلطهم معاً. نقوم برش رشة خفيفة من الأرز فوق البصل والثوم ومن ثم نضع قطع الدجاج وفوقها الخضار المقلية، وثم نضع بقية الأرز، ونضيف إليها ماء مرق الدجاج ليغمر المكوّنات، ونتركها على النار العالية حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار ونتركها على النار الهادئة حتى ينضج الأرز. نقوم بقلب المقلوبة في صينية واسعة وتزين بالبقدونس واللوز والصنوبر المقلي، ويقدم إلى جانبها اللبن أو السلطة بالطحينية.