البلاليط

المقادير :
كيس أو اثنان من الشعيريّة، ويقدّر حسب الكميّة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت أو السّمن
كوبان من السكّر بحجم فنجان قهوة.
ثلاث ملاعق من الحبهان أو ( الهيل المطحون )
ثلاث بيضات
فلفل أسود وملح
ملعقتان أو نصف كوب من ماء الورد المخلوط بالزّعفران

طريقة التّحضير:
نُحضر إناء الطّبخ ونضع كميّة من الزّيت أو السمن المطلوبة، ويتمّ تحمير نصف الكميّة تقريباً أو ثلثها من الشعريّة على نار هادئة نسبيّاً حتى يصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبيّ. نضيف إليها الماء وتكون الكميّة كافية وتغطّي الإناء لتتمّ عمليّة السلق، ونضيف إليها السكّر والحبهان. نحضّر البيض عن طريق خفقه في طبق، ونخلطه جيّداً بالفلفل مع قليلٍ من الملح والحبهان. نقليه في الزّيت أو السّمن كطريقة عمل الأومليت. بعد الانتهاء من عمليّة السّلق ونضج الشعيريّة ( البلاليط )، نصفّيها من الماء بشكلٍ جيّد. نرشّ عليها وهي بالمصفاة السكّر، وقليلاً من الزّيت والحبهان بالقدر المطلوب نضعها في إناء الطّبخ مع قليلٍ من الزّيت حتّى لا تلتصق بالآنية، ونتركها قليلاً لتنضج، ونرشّ عليها ماء الورد المخلوط بالزّعفران حتّى تأخذ شكلاً مستوياً بالإناء وتصل لمرحلة النّضج. نضعها في أطباق وعليها أقراص البيض؛ بحيث تغطّيها أقراص البيض من الأعلى. يُفضّل ألّا نقوم بتحضير البيض إلّا بعد المقاربة من الانتهاء؛ خصوصاً وأنّ البيض تنخفض درجة حرارته سريعاً، وهذا الطبق لا يكون لذيذاً إلّا إذا كان ساخناً.