متبل الباذنجان المقلي

المكوّنات:
أربع حبات متوسطات الحجم من الباذنجان
. أربع ملاعق كبيرة من الطحينية
. عودان من البصل الأخضر المفرومان مع الأوراق
. ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
. ملعقة صغيرة من ملح الطعام
. ملعقة صغيرة من الكمون
. ثلاثة فصوص من الثوم
. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض
. زيت نباتيّ للقلي

طريقة التحضير:
نضع مقداراً من الزيت النباتيّ في مقلاةٍ كبيرةٍ وعميقةٍ
. نضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ونترك الزيت يسخن جيداً.
نقطع كلّ حبة من الباذنجان بشكلٍ طوليّ إلى نصفين، ثمّ نعمل العديد من الشقوق في أنصاف حبات الباذنجان بواسطة رأس السكين.
نضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن، حيث تكون جهة اللب إلى الأسفل.
نقلي الباذنجان حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نضع الباذنجان المقليّ على قطعةٍ من ورق المطبخ حتّى نتخلّص من الزيت الزائد، ونترك الباذنجان جانباً حتّى يبرد.
نفرغ لب الباذنجان المقلي من خلال استخدام ملعقة صغيرة مع محاولة إبقاء القشرة الخارجية متماسكة، ونحتفظ بالقشور جانباً لوقت التقديم.
نضع في طبقٍ عميقٍ لب الباذنجان، ونقطعه بواسطة الشوكة والسكين حتّى نحصل على قطعٍ صغيرةٍ جداً.
نضيف الملح، والثوم، وعصير الليمون، والبصل، والطحينية، والكمون، والبقدونس.
نقلّب الباذنجان بواسطة الشوكة كي تختلط المكوّنات ونحصل على متبل الباذنجان.
نسكب متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية.