ﭼـوزلما (فطائر تركية محشوة)

مكوّنات:
2/1 ملعقة (6 غم) سكر
2/1 ملعقة ملح
250 غم فيتا غنم “ﭘـيرؤس” 20% مبروشة
قليل من زيت الزيتون لدهن المقلاة
لصلصة اعشاب التتبيل:
2/1 علبة (100 مل) يوغورت ” تنوﭬـا ”
2 ملاعق نعنع مفروم
2 ملاعق عصير ليمونة طازجة
طريقة التحضير:
ننخّل ½1 كاس طحين داخل وعاء. نضيف السكر، الخميرة والملح ونخلط. نصنع حفرة في الوسط، ونضيف الشمينت الحامضة. نخلط الطحين مع الشمينت بالشوكة. عندما نصل الى مرحلة نكون بها غير قادرين على الاستمرار بالتحريك بالشوكة ننتقل الى العجن باليد. نعجن حتى نحصل على عجينة ملساء – نضيف من الطحين المتبقي الى ان نحصل على عجينة ليّنة وطرية لا تلتصق باليدين. نعجن لمدة 2-3 دقائق اخرى. نصنع كرة، نرش عليها القليل من الطحين، نغطيها بالنايلون وندع العجينة ترتاح لحوالي ساعة.
نسخّن مقلاة كبيرة ذات طلاء مانع للالتصاق فوق نار متوسطة – عالية. ندهن المقلاة بورقة مبللة بزيت الزيتون (تقريباً ملعقة زيت لمقلاة بقطر 28 سم).
نضع قطعة او اثنتين (يتعلق بحجم المقلاة) من الـﭽـوزلما في المقلاة الساخنة، و “نقلي” لمدة 1- -½1 دقيقة، الى ان تنتفخ العجينة قليلاً والجهة السفلية تصبح مغطاة بنقاط سوداء. نقلب الـﭽـوزلما ونقلي الجهة الثانية الى ان تنضج. نضع الـﭽـوزلما الجاهزة في طبق كبير. ونحضّر الباقي بنفس الطريقة.
نصيحة: يمكن استبدال فيتا الغنم بفيتا الماعز “ﭘـيرؤس” او جبنة بلغارية ” ﭘـيرؤس Anchor”. اذا استعملنا فيتا 5% او جبنة بلغارية 5% نوفّر حوالي 40 سعرة حرارية للقطعة.