صدر ديك رومي بحشوة

المقادير:

صدر ديك رومي مع الجلد و مخلي من العضم
ملعقتين كبار زبدة لدهن سطح الصدر قبل الطبخ
تتبيلة صدر الديك الرومي
بصلة كبيرة مبشورة بشر ناعم
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة زعتر بودرة
ملعقتين كبار زيت زيتون
حشوة اللحم و الكستنا ( أبو فروة )
١٥ حبة كستنا ( أبو فروة )
نصف كيلو لحمة مفرومة
توابل اللحمة ( نصف ملعقة صغيرة بابريكا و نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود و ملعقة صغيرة كزبرة و ربع ملعقة صغيرة بهار و ملعقة كبيرة ثوم مهروس و ملعقة صغيرة ملح )
بصلتين كبار مفرومين ناعم
اربع ملاعق كبيرة كرفس مفروم ناعم
اربع ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملعقتين كبار زعتر اخضر مفروم ناعم او ملعقة كبيرة أوريغانو
نصف الى كوب شوربة سلق دجاج
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
بيضة
ملح حسب الحاجة
الصوص
ثلاث ملاعق كبيرة دقيق
زبدة
ثلاث الى اربع أكواب مرقة سلق دجاج و يمكن استخدام السوائل المتبقية من تسوية صدر الديك الرومي و إكمال الكمية بمرق الدجاج او ماء
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض
نصف ملعقة صغيرة صويا صوص
نصف ملعقة صغيرة خل تفاح
اربع ملاعق كبيرة كريما

طريقة التحضير:

يحب ان يكون صدر الديك الرومي مخلي من العضم و قطعه كامله و يمكن الحفاظ على الجلد للتغليف
نقص الصدر بالعرض دون الوصول للنهاية بحيث يفتح مثل الكتاب ثم يدق بالمطرقة ليصبح رقيق
نخلط مقادير التتبيلة معا و ندهن بها الصدر و لكن لا ندهن الجلد فقط ندهن قطعة اللحم
نترك الصدر بالتتبيلة طول الليل للحصول على طعم أقوى
نحضر الحشوة
نقص حبات الو فروة ( الكستنا ) من الجزء المنتفخ بالعرض شق طويل للوصول لجوف ابو فروة ( الكستنا ) و تغمر بماء بارد و توضع على النار حتى تغلي خمس دقائق ثم ترفع من الماء و توضع في صينية و تدخل الفرن ربع ساعه ثم نخرجهامن الفرن و تلف في فوطة و توضع في طبق حتى تبرد تماما ثم تقشر و تفرم قليلا
نخلط اللحم مع بهارات تتبيل اللحم
نضع قليل من الزبدة او الزيت و نقلي البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم و نقلب حتى ينضج ثم نضيف الكرفس و نقلب حتى ينضج
نبعد اللحم عن النار و نضيف البقدونس و الزعتر و نقلبهم معا
نترك اللحم يبرد قليلا ثم نضيف الأبو فروة و البيضة و نقلب
نعيد اللحم الى النار و نقلب قليلا ثم نضيف شوربة سلق الدجاج و نترك اللحم حتى يجف من الشوربة
يفضل ترك الحشوة تبرد قليلا ثم نفرد الحشوة فوق قطعة الصدر و تلف بشكل رول و تغلف بالجلد و تربط جيدا بخيط الطبخ
ندهن الصدر من الخارج جيدا بالزبدة و فلفل اسود
نضع الصدر في طاسة كبيرة بها قليل من الزبدة و تشوح قليلا حتى يشقر
ننقل الصدر الى صينية فرن و نحافظ على بقايا قلي الصدر لإعداد الصوص
نضع مع الصدر نصف كوب ماء و تغلف الصينية بالسيلوفان و تدخل الفرن حرارة ١٨٠ مدة ساعه و ربع تقريبا مع مراقبتها كل نصف ساعه لو نشفت السوائل نضيف ماءبعد النضج يكشف السيلوفان و يمكن ترك الرول يتحمر قليلا في الفرن بعد دهنه بفرشاة بقليل من الزبدة
يرفع من الصينية و نأخذ السوائل الناتجه من عملية الطهي بالفرن لنستفيد منها لإعداد الصوص الجريفي
اعداد الصوص
في نفس الطاسة التي تم فيها تشويح صدر الديك الرومي قبل ادخاله الفرن نضع قليل من الزبدة و نقلب بها الدقيق حتى يتغير لونه قليلا
ثم نضيف المرق الناتج من طهي الصدر في الفرن مع اضافة ماء او مرق دجاج حتى نحصل على ثلاث او اربع أكواب حسب الرغبة بكثافة الصوص و نضع الفلفل الابيض
نقلب الصوص و لو تكتل نستخدم ميكسر و نواصل التقليب حتى يغلي الصوص و يثقل قوامه
نضيف قليل من الصويا صوص و خل التفاح
نبعد الصوص عن النار و نضيف الكريما
نسكب الصوص فوق شرائح الصدر المحشي بعد تقطيعه او يقدم الى جانب الطبق مع أرز و خضار سوتيه او بطاطس بيوريه.