دجاج‭ ‬بارميزان

المقادير:
6‭ ‬صدور‭ ‬دجاج،‭ ‬بدون‭ ‬عظم‭ ‬أو‭ ‬جلد
1‭ ‬كوب‭ ‬دقيق‭ ‬متعدد‭ ‬الاستخدامات
1‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح‭ ‬كوشر
½‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬فلفل‭ ‬أسود‭ ‬مطحون‭ ‬حديثًا
2‭ ‬بيضة‭ ‬كبيرة
¼1‭ ‬كوب‭ ‬بقسماط‭ ‬طازج‭ ‬متبل
½‭ ‬كوب‭ ‬جبنة‭ ‬بارميزان،‭ ‬مبشورة‭ ‬طازجًا‭ ‬والمزيد‭ ‬للتقديم
زبدة‭ ‬غير‭ ‬مملحة،‭ ‬للتشويح
زيت‭ ‬زيتون
سلطة‭ ‬خضراء‭ ‬تكفي‭ ‬6‭ ‬أشخاص،‭ ‬مغسولة‭ ‬ومجففة
تتبيلة‭ ‬الليمون‭ ‬والخل
يُدق‭ ‬الدجاج‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬سمكه‭ ‬¼‭ ‬بوصة‭ (‬يمكن‭ ‬استخدام‭ ‬مدق‭ ‬اللحم‭ ‬أو‭ ‬الشوبك‭).‬

طريقة التحضير:
يُمزج‭ ‬الدقيق‭ ‬والملح‭ ‬والفلفل‭ ‬معًا‭ ‬في‭ ‬صحن‭ ‬فرن‭ ‬مستطيل‭ ‬الشكل‭. ‬وفي‭ ‬وعاء‭ ‬أو‭ ‬صحن‭ ‬آخر،‭ ‬يُخفق‭ ‬البيض‭ ‬مع‭ ‬1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬ماء‭. ‬وفي‭ ‬وعاء‭ ‬أو‭ ‬صحن‭ ‬آخر،‭ ‬يُمزج‭ ‬البقسماط‭ ‬و½‭ ‬كوب‭ ‬جبنة‭ ‬بارميزان‭ ‬مبشورة‭. ‬تُغلف‭ ‬صدور‭ ‬الدجاج‭ ‬من‭ ‬الجانبين‭ ‬بالدقيق،‭ ‬ثم‭ ‬يُغمس‭ ‬من‭ ‬الجانبين‭ ‬بخليط‭ ‬البيض‭ ‬ويغلف‭ ‬بخليط‭ ‬البقسماط‭ ‬من‭ ‬الجانبين،‭ ‬مع‭ ‬الضغط‭ ‬برفق‭ ‬على‭ ‬الدجاج‭.‬
تُسخن‭ ‬1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زبدة‭ ‬و1‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬زيتون‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭ ‬ويُطهى‭ ‬2‭ ‬إلى‭ ‬3‭ ‬صدور‭ ‬دجاج‭ ‬فوق‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة‭ ‬لمدة‭ ‬من‭ ‬دقيقتين‭ ‬إلى‭ ‬3‭ ‬دقائق‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬جانب‭ ‬حتى‭ ‬ينضج‭ ‬جيدًا‭. ‬يضاف‭ ‬مزيد‭ ‬من‭ ‬الزبدة‭ ‬والزيت‭ ‬وتُطهى‭ ‬الكمية‭ ‬المتبقية‭ ‬من‭ ‬الدجاج‭. ‬تُقلب‭ ‬خضروات‭ ‬السلطة‭ ‬الورقية‭ ‬مع‭ ‬تتبيلة‭ ‬الخل‭ ‬والليمون‭. ‬تكوم‭ ‬السلطة‭ ‬فوق‭ ‬صدر‭ ‬الدجاج‭ ‬الساخن‭. ‬يُقدم‭ ‬الدجاج‭ ‬مع‭ ‬مزيد‭ ‬من‭ ‬جبنة‭ ‬البارميزان‭ ‬المبشور.