الدجاج مع الكستناء والزبيب

المقادير:
صدور دجاج منظفة من الجلد والعظام , 4 حبة
رذاذ زيت للطهو ,
بصل مفروم , 1 حبة
زبيب , 50 غرام
مرقة دجاج , 250 ملل
بطاطا , 700 غرام
حليب مقشود , 75 ملل
جوز الطيب طازج , حسب الرغبة
بقدونس طازج مفروم , 2 ملعقة كبيرة
كستناء مفرومة , 100 غرام

طريقة التحضير:
رشّ رذاذ الزيت على صدور الدجاج لتحميرها في قدر ساخنة لمدة 10 دقائق. تُرفع صدور الدجاج من القدر وتُحفظ فاترة.
يُقلى البصل في قدر لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم يُضاف الزبيب مع المرقة. تُعاد صدور الدجاج إلى القدر ويُترك الخليط ليغلي لمدة 5 دقائق. يُضاف الملح.
في غضون ذلك، تُسلق البطاطا حتى تنضج ثم تُصفّى. تُعاد البطاطا إلى القدر وتُغطى لبضع دقائق. تُهرس البطاطا باستعمال المخفقة اليدوية الكهربائية المضبوطة على سرعة بطيئة، ويُضاف إليها الحليب تدريجياً للحصول على هريسة. تقرّص هريسة البطاطا إلى كرات ويرش عليها رذاذ الزيت. تُضاف التوابل حسب الذوق ثم تُضاف جوزة الطيب. تُشوى كرات البطاطا على المصبّع لمدة 10 دقائق.
توزع صدور الدجاج على 4 أطباق تقديم، وتُسكب فوقها الصلصة ثم يوزع عليها البقدونس المفروم والكستناء. يُقدّم الطبق مع كرات البطاطا المشوية.