شيخ المحشي بالباذنجان

المقادير

1 حبة بصل كبيرة (مقطعة أرباع)

8 ملاعق كبيرة زيت نباتي

4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم

2 كوب طماطم (مقشرة ومقطعة)

2 مكعب مرق الدجاج (مذوبان في 1 لتر ماء)

2/1 كوب حبات صنوبر

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

1 ك لحم عجل (مفروم)

1 ك باذنجان

الطريقة:

يقلى بسرعة نصف كمية البصل في 4 ملاعق من الزيت ويضاف معجون الطماطم وتطهى جميعاً لمدة 5 دقائق على نار هادئة .

تضاف الطماطم ومكعبا مرق الدجاج المذوبان وتترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة .

تقلى حبات الصنوبر في 4 ملاعق من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم ترفع من الزيت وتوضع جانباً .

يضاف الملح والفلفل إلى اللحم ثم يقلى بسرعة مع ما تبقى من البصل في زيت الصنوبر حتى تكتسب جميعاً لوناً ذهبياً .

يقطع الباذنجان من الوسط ويحشى بخليط اللحم، ثم يوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن

تسكب صلصة الطماطم فوق الباذنجان الذي يطهى من دون تغطية في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة في درجة حرارة 250 فهرنهايت .

يرش الصنوبر فوق الباذنجان قبل التقديم مع الأرز .