المقلوبة

المكوّنات:
دجاجة كاملة مقطعة إلى أربعة أجزاء.
كيلو من الأرز المصري.
حبتين من الباذنجان متوسطة الحجم.
بصلتان متوسطتا الحجم.
ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة (حسب الرغبة).
هال مطحون أو حب.
ورق غار. كركم (حسب الرغبة).
عودين من القرفة أو نصف ملعقة صغيرة مطحونة منها.
القليل من القرنفل(حسب الرغبة).

طريقة التحضير:
ينظّف الدجاج جيداً ويوضع في قدر على نار هادئة ويقلب قليلاً حتى ينشف الماء الذي ينزل منه.
يُفرم البصل بشكل ناعم ويضاف إلى الدجاج مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والملح، والفلفل، والبهارات، ويقلّب الدجاج جيداً حتى يحمرّ.
يضاف الماء المغلي إلى الدجاج مع الهال وورق الغار والقرنفل والقرفة ويُترك حتى ينضج الدجاج، وفي هذه الأثناء يُنقع الأرز في الماء الدافئ.
يُقشر الباذنجان ويُقطع على شكل دوائر ومن المفضل ترك القليل من قشور الباذنجان عليه ثم يوضع في الماء البارد مع الملح، وبعد نصف ساعة يُرفع الباذنجان من الماء ويصفى جيداً ثُم يُقلى بالزيت ويترك جانباً، في هذه الأثناء يكون الدجاج قد نضج تطفئ النار وتصفى مرقة الدجاج وتوضع جانباً.
يوضع الدجاج في قدر آخر، وفوقه قطع الباذنجان ومن ثم الأرز ومن الممكن إضافة رشة من الهال المطحون ثم توضع مرقة الدجاج ونُشعل النار ونتركها عالية إلى أن يغلي نخفض النار حتى تصبح هادئة ونتركه لمدة نصف ساعة حتى النضج.
تُترك المقلوبة لمدة خمس دقائق في القدر قبل قلبها، ويقدم هذا الطبق إلى جانب اللبن وسلطة الخضار.

ملاحظة: كل كوب من الأرز يحتاج إلى كوب ونصف من المرق.