صدر الحبش مع الباذنجان

المقادير:

1 كغم صدر حبش

3-2 باذنجان(600 غرام)

ملح، فلفل اسود وفلفل احمر

100 غرام صدر حبش مدخن

3 أسنان ثوم

4/1 كاس زيت زيتون

3/1 عصير عنب

300 غرام بندورة مقشرة مفرومة

2 أوراق اوريغانو

للتقديم

بقدونس مفروم

طريقة التحضير

·نقطع الباذنجان الى مكعبات بحجم 3-2 سم ،نرش عليهم الملح ونتركهم لمدة نصف ساعة

·نفرم أسنان الثوم

·نقطع صدر الحبش المدخن الى مكعبات صغيرة

·نقطع صدر الحبش الى قطع متوسطة الحجم، نقليهم في زيت الزيتون مع الثوم والحبش المدخن حتى يتحول لون الحبش الى الذهبي. نضيف عصير العنب ونتركهم حتى التبخر. نضيف البندورة، الاوريغانو ، الملح والفلفل الأسود. نغطي المقلاة ، نهدئ النار ونتركهم لمدة نصف ساعة.

·ننظف مكعبات الباذنجان من الملح ونجففهم باستخدام ورق المطبخ

·نسخن ما تبقى من زيت القلي ونقلي الباذنجان لمدة 5 دقائق على نار مرتفعة ، نقلبهم لقلي جميع الجهات .

·نضيف الباذنجان الى الطنجرة مع صدر الحبش.

·قبل التقديم نرش القليل من البقدونس المفروم