طرق تثليج وحفظ الأطعمة

ان حفظ الاطعمة وتثليجها فن يجب القيام به بالطرق الصحيحة وحسب شروط معينة للمحافظة على طزاجته وجودته. ومن أهم شروط التخزين الجيّد للطعام المثلّج يتطلّب حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر، فيدوم لأشهر عديدة، طبعاً في حال عُلّب وخُزّن بشكل صحيح. ومن أجل الحصول على طعام مثلّج ذو جودة عالية، إبدئي بمكوّنات طازجة ذات جودة عالية. لأن التثليج يحافظ على الجودة لكن لا يحسّنها.

قبل التثليح، تتطلّب معظم أنواع الخضار السلق السريع:

1. اغسلي الخضار وقطّعيها

2. ضعيها في سلّة مشبّكة

3. اغلي الماء في وعاء كبير

4. ضعي السلّة في الماء المغلي

5. أتركيها لمدة 5 دقائق

6. أخرجي الخضار وضعيها فوراً في ماء مثلجة

7. برّدي الخضار حتى تصبح باردة تماماً، ثم نشّفيها، بعد ذلك إحفظيها في علب مُحكمة وثلّجيها.

كيفية تثليج مختلف أنواع الأطعمة:

نوع الطعام:طريقة التثليج

الخضار والفاصولياء:يُمكن تثليج معظم أنواع الخضار الطازجة؛ ثلّجي الخضار يوم شرائها بسرعة وحذر. إغسليها، نظّفيها، قطّعيها، إسلقيها بسرعة وثلّجيها. إن تثليج الطماطم يجعلها عملية جداً للاستخدام في الأطباق المطهية والصلصات.

نصيحة للتثليج: لا تثلّجي الخضار المقلي أو الخيار أو الخسّ أو الفجل لأنها تفقد من قرمشتها.

الفاكهة:بإمكانك تثليج الفواكه مع أو بدون قطر. إختاري الفواكه القاسية والناضجة. إغسليها بحذر لتفادي إتلافها، قطّعيها واحفظيها بحصص صغيرة داخل علب تخزين وثلّجيها.

نصيحة: لا تخزّني الفواكه لمدة طويلة لأن قوامها قد يختلف.

السمك:نظّفي السمك. إحفظيه بالطريقة ذاتها التي تستخدمينها للطهي، أي عبر لفّ السمكة بالغلاف البلاستيكي بشكل متماسك، ثم غلّفيها بغلاف ألومنيوم لحماية أفضل.

 أي عبر لفّ السمكة بالغلاف البلاستيكي بشكل متماسك، ثم غلّفيها بغلاف ألومنيوم لحماية أفضل.

نصيحة: غلّفي السمك دائماً بكميات من حجم الوجبات لتفادي تذويب كميات كبيرة لا حاجة لها.

اللحوم والدجاج: لتفادي تغيّر الطعم والجفاف، غلّفي اللحوم كلّها جيداً قبل تثليجها. بإمكانك لفّ غلاف الألومنيوم مرات عديدة ثم وضعها بالأكياس الخاصة بالتثليج.

نصيحة: إن كنت تخططين لتخزين اللحم لأكثر من أسبوعين، إنزعي الغلاف البلاستيكي الموضوع في السوبرماركت، وغلّفيه بأكياس خاصة للثلاجة.

الخبز والمعجنات بإمكانك تثليج الخبز على أنواعه في أكياس بلاستيك أو غلافات خاصة بالتثليج كغلاف الألومنيوم. تبقى جودة الخبز جيّدة لمدة 3 أشهر، الكيك لمدة شهرين، عجينة الحلوى لمدة 6 أشهر، وحلوى الجبن لمدة 2-3 أشهر.

نصيحة: للتذويب، إرخي الغلاف واتركيه لمدة 2-3 ساعات على حرارة الغرفة.

بعض الأطعمة الغير قابلة للتثليج جيداً:

-الأطعمة المعلّبة

-البيض والمايونيز

-الخضار والفاكهة الحساسة مثل الشمام، الحمضيات، الخيار والخسّ.

-الصلصات التي تحتوي على الطحين أو نشاء الذرة لتكثيفها، إذ يمكن للطبقات المختلفة أن تنفصل عن بعضها.

-اللبن، الحليب والأجبان الدسمة.

-المعكرونة المطهية جيداً قد تصبح طرية جداً بعد تسخينها. فإذا كنت ترغبين بتثليج المعكرونة أو الأطباق التي تحتويها، لا تطهيها جيداً.

-التوابل والأعشاب.

نصائح مفيدة للتثليج:

1. ثلّجي الأطعمة بأسرع وقت ممكن. لأن ذلك يساعد في تشكيل قطع الثلج الصغيرة التي لا تأذي الطعام كثيراً خلال تذويبه.

2. استخدمي كل المنتجات ضمن فترة زمنية معقولة. ابقي لائحة بالأطعمة المثلّجة لتساعدك على تحديد الفترات.

3. تأكدي من أن تبقي حرارة الثلاجة على 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقلّ للحفاظ على جودة الأطعمة.

4. لا تكدّسي الأطعمة التي تريدين تثليجها، بل رتّبيها بالقرب من بعضها البعض بطبقة واحدة، كدّسيها فقط بعد أن تتحوّل إلى قطعة مثلجة.