برياني السمك على الطريقة الهندية

المقادير:
2 كيلو غرام فيليه سمك طازج
4 فناجين أرز
6 حبات بندورة مقطعة مكعبات
3 بصلات مقطعة مكعبات
ملعقة كبيرة دبس بندورة
فنجان كزبرة طازجة
6 فصوص ثوم
ملعقتان صغيرتان زنجبيل مبشور
1/2 عصير ليمون حامض
ملعقتان كبيرتان كاري
3 فلفل حر صغير
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 فنجان صغير ماء ورد
1/4 فنجان زيت
رشة زعفران
رشة كاري

طريقة التحضير:
في البداية ذوّبي الزعفران في ماء الورد. ومن ثم ضعي الزيت في قدر على النار. قوم بتتبيل السمك بالفلفل الأسود والكاري، ومن بعدها، اقليه بالزيت حتى يحمرّ من الجهتين ثم اخرجيه من القدر واتركيه جانبًا. وفي نفس الزيت، ضعي البصل وحركّيه حتى يصبح لونه مائل للبني بدون أن ينحرق. أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل وحركيه، ثم ضعي البندورة، حركيه ثم أضيفي دبس البندورة، الكاري، الملح، نصف كمية الكزبرة الطازجة، عصير الليمون، فلفل أسود وربع فنجان ماء واتركي الخليط يتجانس ثم ارفعيه عن النار.
ومن ثم اسلقي الأرز عشر دقائق ثم صفّيه. ضعي القليل من الصلصة في قدر ثم نصف السمك وأضيفي صلصة مرة ثانية حتى يُغطى السمك، ضعي ربع كمية الأرز وفوقها ما تبقى من الصلصة.
رُشّي أرز نصف الكمية التي بقيت ثم رُشّي كزبرة طازجة وكل حبات الأرز الباقية، اتركي القدر على نار خفيفة جداً والأفضل أن تضعيه في الفرن لمدة ثلث ساعة.
ومن ثم أزيلي الغطاء وأضيفي ماء الورد بالزعفران وقومي بتغطية القدر خمس دقائق أخرى ثم ضعي القدر في طبق كبير للتقديم وقدّميه.