كبة البرغل الأقراص

المقادير
مكونات عجينة الكبة:
– كيلوغرام لحم بقري مفروم ناعم
– كيلوغرام برغل أسمر
– بصلة متوسطة، مقطعة إلى أرباع
– ملعقتان صغيرتان ملح
– بشر قشر ليمونة
– ملعقة صغيرة مردقوش
– ملعقة صغيرة بهار حلو، مطحون
– نصف ملعقة صغيرة بهار اللحم
– نصف ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
– رشة فلفل أسود
– 10 أوراق نعناع طازج
– مكعبات ثلج

مكونات الحشوة:
– كيلوغرام لحم الضأن مفروم وسط
– بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
– ملعقة صغيرة بهار اللحم
– نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
– ربع ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
– 3 ملاعق كبيرة دبس الرمان
– ربع كوب صنوبر محمص
– ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير
– لإعداد أقراص الكبة، إنقعي البرغل لمدة 15 دقيقة، ثم أعصري جيداً باليدين للتخلص من الماء كله.
– أخلطي البرغل مع باقي المقادير السابقة، ثم أفرمي بواسطة مفرمة اللحم مرتين مع وضع بعض مكعبات الثلج بالماكينة أثناء الفرم.
– أعجني الخليط جيداً، ثم خذي كور صغيرة من العجين، واحشيها بالحشوة المحضرة مسبقاً والبارد. ثم حمّري في الزيت الغزير الساخن مع مراعاة عدم تقليب الكبة.
– لإعداد الحشوة، سخّني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل وقلّبي حتى يشقر.
– أضيفي اللحم وقلّبي حتى يجف الماء، ثم أضيفي البهارات.
– أطفئي النار، ثم أضيفي دبس الرمان والصنوبر. إستخدمي الحشوة بعد أن يبرد تماماً.