صياديّة السمك

المكونات
1 حبة سمك، كاملة بوزن 2 كيلوجرام تقريبا (النوع حسب الرغبة انما من النوع المناسب للقلي)
4 حبة بصل، كبيرة
3 كوب ارز
2 ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب مرق السمك، او مرق دجاج او مرق خضار
البهارات:
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود، مطحون
1 ملعقة كبيرة كمون، مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مطحونة
1 ملعقة صغيرة هال، مطحون
2 ورقة غار
ملح، حسب الرغبة
تتبيلة السمك:
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
لسلق رأس السمكة
1 حبة بصل
3 فص ثوم
2 ورقة غار
2 عود قرفة
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، (الخمس بهارات)
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
5 حبة هال، مفتوحة
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مطحونة
¼ ملعقة صغيرة قرنفل، مطحون
قشر ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح
لقلي السمك:
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بودرة الثوم
1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الاحمر الحار، (اختياري)
½ لتر زيت نباتي
الصلصة:
1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ثوم
1 ملعقة صغيرة كمون، مطحون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار، مفروم
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
التزيين:
100 جرام صنوبر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير
السمك:
ينظف السمك جيدا ويقطع الى عدة اجزاء حسب الرغبة
يتبل مدة ساعة على الاقل ويخرج قبل ربع ساعة قبل القلي
في قدر عميق يوضع رأس السمكة والزعانف وتغمر بماء بارد
توضع على نار حامية وتترك حتى تطفو الشوائب فتزال
تضاف باقي المكونات، يغطى القدر وتترك لتغلي مدة ساعة تقريبا
يصفى المرق جيدا ويترك جانبا
الأرز:
يغسل الارز مرة واحدة ويصفى
ينقع في ماء بارد مدة نصف ساعة ثم يصفى
في قدر مناسب يشوح البصل في السمنة والزيت النباتي مع رشة من الملح والفلفل الاسود ويترك حتى يصبح ذهبيا
ترفع ربع الكمية وتترك جانبا
نستمر في التشويح والتحريك حتى يصبح البصل بني اللون
يصفى جيدا مع الضغط عليه ويحتفظ بالدهن في القدر
يضاف البصل الى مرق رأس السمكة والمرق الاضافي المذكور وتضاف البهارات ويترك المزيج ليغلي مدة عشرة دقائق تقريبا
يصفى المرق مع مع الضغط على البصل جيدا للحصول على كل العصارة
يقلب الارز في القدر مع الدهن المتبقي من قلي البصل حتى يسخن
يدار المرق الساخن فوق الارز بحيث يكون ارتفاعه 4 سم تقريبا فوق السطح
يعدل الملح
يترك على نار عالية مكشوفا حتى يغلي ويصبح المرق بمستوى ارتفاع الارز
يغطى وتخفف الحرارة الى هادئة ويترك ليطهى مدة ربع ساعة تقريبا
يرفع الغطاء ويقلب الارز بشوكة ثم يغطى ويترك عشرة دقائق اخرى قبل التقديم
تحضير الصلصة:
تضرب كافة المقادير معا وتوضع في صحن عميق
قلي السمك:
يمزج الدقيق مع باقي المكونات
يحمى الزيت
تغلف قطع السمك بالدقيق ثم تهز للتخلص من الفائض
تقلي القطع على دفعات، تصفى على ورق المطبخ
التزيين:
يقلى الصنوبر في الزيت حتى يصبح ذهبيا فاتحا
التقديم:
يسكب الارز في طبق واسع
توزع حوله قطع السمك
يوزع البصل المشوح والصنوبر
يقدم مع التتبيلة جانبا وعصير ليمون اضافي.