برياني القريدس الشهي

المقادير:
كيلو قريدس متوسط الحجم.
2/1 2 فنجان أرز.
فنجانان بصل مقسم شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة معجون البندورة
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
6 حبات هيل، قرفة، فلفل أسود.
3 ملاعق كبيرة سمن.
زعفران (منقوع في 1/4 فنجان ماء ساخن).
زيت للقلي.

طريقة التحضير:
ينظف القريدس جيداً ثم يغسل ويسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء ويوضع معه بصلة وفصي ثوم ويترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء.
يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف فنجان بصل مع الثوم المفروم ويحمر جيداً.
يضاف القريدس إلى البصل ويقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات ومعجون البندورة والملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً القريدس.
يقلى باقي البصل في زيت غزير حتى يصبح أشقر اللون ومقرمش.
ثم ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى. ويضاف الأرز إلى خليط القريدس بعد أن يصفى من ماء النقع ويقلب على نار هادئة وبكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم ويترك على نار عالية حتى يغلي ويبقى 1/4 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران.
عند التقديم يوضع البصل المحمص والكزبرة المفرومة على سطح الأرز.