باذنجان مشوي مع صلصة البستو

المقادير
حبتان كبيرتان من الباذنجان
ملعقتان كبيرتان من صلصة “البستو الجاهزة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
100 غرام من الكسكس
50 ميلليلتراً من مرق الخضروات
بشر وعصير حبة من الليمون الحامض
4 حبات من البصل، مفرومة فرماً ناعماً
200 غرام جبن “فيتا”
حفنتان من حبات الرمان

طريقة التحضير
1 .سخّني الفرن، على حرارة 180 درجة مئوية.
2.قطعي حبتي الباذنجان من منتصفيهما، بشكل طولي، وقوميبحفر عمقهما بعض الشيء، ووزعي صلصة “البستو”الجاهزة على هذه الأنصاف،وضعيها على ورق الخبز.
3.اسكبي قليلاً من زيت الزيتون على أنصاف الباذنجان، واطهيها في الفرن، لمدّة تراوح ما بين 30 و40 دقيقة، أي حتى تصبح غامقة اللون، وطرية.
4.في هذه الأثناء، ضعي الكسكس في وعاء كبير، وصبي مرق الخضراوات فوقه، وأضيفي كذلك بشرالليمون الحامض، وعصيره، إليه. ثم، اتركي الكسكس جانباً، حتى يتشرّب مرق الخضراوات.
5. ثم، أضيفي البصل إلى الكسكس، وجبن “فيتا”، والرمّان، وما تبقى من كمّ الزيت، مع التحريك جيداً.
6. انزعي دواخل أنصاف الباذنجان، مع الاحتفاظ بقشر الحبتين. ثم، قومي بهرس هذه الأجزاء من الباذنجان، بصورة خشنة،وأضيفيها إلى خليط الكسكس.