فيليه الدجاج المحشي بالجبن

المقادير
6 قطعة كبيرة فيليه دجاج
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفلاسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2/1 كوب بقدونس مفروم
20 حبة مشروم مفروم
1 كوب جبن شيدر مبروش
1 كوب جبن موزاريللا مبروش
1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة كبيرة بيض
1 كوب بقسماط
1 ملعقة صغيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
2/1 ملعقة صغيرة بابريكا
للقلي زيت ذرة أو زبدة

طريقة التحضير
1. ضعي قطعة من ورق الزبدة على طاولة المطبخ. ضعي فيليه الدجاج على الورق وضعي قطعة ثانية من الورق على فيليه الدجاج. باستعمال مطرقة اللحم أطرقي على الدجاج عدة مرات إلى أن تصبح الفيليه رقيقة.
2. في طبق عميق ضعي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، البابريكا، البقدونس، المشروم، الجبن والزيت. بأطراف أصابعك قلبي المواد لتختلط. خذي مقدار ٢ إلى ٣ ملعقة كبيرة من الخليط ثم شكليها إلى أصابع متوسطة الحجم.
3. ضعي الحشو على طرف فيليه الدجاج. لفي الفيليه على الحشو وثبتي الطرف بعود خشبي صغير.
4. للتغطية: في طبق واسع ضعي البيض. قلبي البيض إلى أن يتجانس.
5. في طبق واسع آخر ضعي البقسماط، الريحان، الأوريجانو والبابريكا. قلبي المواد لتختلط.
6. خذي واحدة من فيليه الدجاج المحشي وضعي في البيض. قلبي إلى أن تتغطى بطبقة وفيرة من البيض ثم ضعي في البقسماط ودحرجيها بخفة إلى أن تتغطى تماما. ضعي في طبق جانبي. أكملي تغطية بقية فيليه الدجاج.
7. في مقلاة واسعة ضعي مقدار ١ كوب من الزيت. ضعي المقلاة على نارمتوسطة.
8. إقلي فيليه الدجاج المحشي في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون.
9. أنقلي فيليه الدجاج إلى طبق فرن متوسط الحجم. يمنكنك التخلص من العود الخشبي الآن.
10. وزعي بقية خليط الجبن.
11. وزعي قليل من زيت الزيتون.
12. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
13. ضعي الطبق في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج الدجاج تماما.