فيليه الدجاج مع ارز الزعفران

المقادير:
1/4 فنجان ماء الورد
ملعقة صغيرة زعفران مفتت
4 فناجين ارز
حبة كبيرة بصل مفروم
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة زنجبيل
1/2 فنجان زيت ذرة
البهارات
ملعقة كبيرة بهار مشكل
ملعقة كبيرة شطة مجروشة
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
ملعقة كبيرة هيل مطحون
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود

الحشو
6 قطع كبيرة فيليه دجاج
حبة كبيرة بصل مفروم خشن
4 فصوص ثوم مهروسة
2 قرن فلفل اخضر مفروم
فنجان زبيب
ملعقة كبيرة لومي مطحون
1/2 فنجان طحين
للتقديم: مكسرات مقلية

طريقة التحضير
في طبق صغير ضعي ماء الورد والزعفران، ثم إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.

البهارات: في طبق صغير ضعي البهار، الشطة، الكركم، الكزبرة، الهيل، الملح والفلفل. قلبي البهارات لتختلط.
ضعي قطعة من ورق الزبدة على طاولة المطبخ. أنثري قليل من الزيت البخاخ. ضعي قطع الدجاج على ورق الزبدة. أنثري قليل من الزيت على قطعة ثانية من ورق الزبدة وضعي على الدجاج. باستعمال مطرقة اللحم أطرقي على قطع الدجاج إلى أن تصبح رقيقة ويتضاعف حجمها. وزعي ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج.

الحشو: في مقلاة واسعة ضعي البصل والثوم. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم. أضيفي الفلفل، الزبيب واللومي. قلبي المواد إلى أن تلين. أضيفي نصف بقية البهارات على خليط الحشو.
في مقلاة واسعة ضعي مقدار فنجان من زيت الذرة. وضعي الطحين في طبق واسع.

وزعي الحشو على قطع الدجاج. لفي الدجاج على الحشو واضغطي بخفة ليتماسك الدجاج مع الحشو.
ضعي لفائف الدجاج في الطحين وقلبيها ثم ضعي مباشرة في الزيت الساخن. قلبي قطع الدجاج بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي قطع الدجاج إلى طبق جانبي.
في قدر عميق ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل وزيت الذرة. قلبي البصل إلى ان يلين. صفي الأرز وأضيفي على البصل. أضيفي بقية خليط البهارات وقلبي الأرز بخفة ليتشرب بطعم البصل والبهارات. أضيفي مقدار 6 فناجين من الماء على الأرز. دعي الأرز إلى أن يتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطحه.
أضيفي قطع الدجاج المحشي على الأرز. وزعي خليط ماء الورد والزعفران وبقية الحشو بجانب قطع الدجاج. غطي القدر وخففي النار إلى أن تصبح هادئة جدا. دعي فيليه الدجاج مع أرز الزعفران يطهي لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسكر.